Receta de "cachopos" alpujarreños con bulgur especiado y salsa de queso de cabra

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de lomo dobles

- 4 lonchas de Jamón York

- 4 lonchas de queso curado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Comino molido

*Para el bulgur especiado:

- ½ cebolla roja

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento verde italiano

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 150 gr. bulgur

- 350 ml. caldo de ave

- 8 dátiles

- 8 ciruelas pasas

- 4 orejones

- 100 gr. pasas

- Chorrito de brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de queso de cabra:

- ½ cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 1 patata pequeña (100 gr.)

- 100 ml. vino blanco

- 250 ml. caldo de ave

- 150 gr. queso de cabra

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- Huevo batido

- Pan rallado

Preparación (50 minutos):

Receta de soufflé (suflé) de arroz con leche alpujarreño

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el arroz con leche:

- 70 gr. arroz arborio

- 650 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- Cáscara de limón

- 1 vaina de vainilla

- 120 gr. azúcar moreno

*Para el merengue:

- 3 claras de huevo “L” (120 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Necesitaremos, además:

- 3 yemas de huevo

- Mantequilla sin sal

- Azúcar moreno

*Para la decoración final:

- Almendras fileteadas tostadas

- Pistachos troceados

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de tarta de macaron de coco

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

*Para la crema pastelera de coco:

- 100 gr. coco rallado

- 250 ml. leche de coco

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 2 yemas de huevo

- 100 gr. azúcar moreno

- 20 gr. Maizena

- 1 vaina de vainilla

- Chorrito de Amaretto

- Pizca de sal

*Para el macaron de coco:

- 150 gr. coco rallado

- 50 gr. azúcar moreno

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 10 gr. Maizena

- 1 cucharadita de miel de romero

- 5 gr. levadura Royal

*Para la decoración final:

- 1 coco natural (500 gr.)

- Fresas

- Moras

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de salteado de habas, alcachofas y espárragos verdes con chacinas alpujarreñas

Ingredientes (4 comensales):

- 2 chorizos picantes

- 150 gr. jamón serrano

- 2 cebolletas

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada rasa de pimentón dulce

- 750 gr. habas (desgranadas)

- 1 manojo de espárragos verdes

- 6 alcachofas

- 1 vaso de vino tinto del terreno

- 500 ml. caldo de carne

- Hojas de hierbabuena

- 4 huevos “L”

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao final:

- 1 pimiento choricero

- 1 diente de ajo

- Caldo de la cocción

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de tortilla de patatas a la carbonara alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 3 patatas medianas (650 gr.)

- 1 cebolla grande (250 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 2 champiñones

- 80 gr. jamón serrano en dados

- 275 ml. nata para cocinar

- 60 gr. queso parmesano

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

Receta de muslos y alitas de pollo en salsa de cerveza alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 8 muslos de pollo

- 8 alitas de pollo

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa de cerveza:

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 1 pimiento amarillo

- 1 pimiento verde

- 5 champiñones

- Tomillo

- Romero

- 330 ml. cerveza artesana alpujarreña

- 600 ml. caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao de almendra:

- 50 gr. almendras fritas

- 2 pimientos choriceros

- Caldo de la cocción

*Necesitaremos, además:

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 1 boniato mediano (250 gr.)

Preparación (1 hora y 20 minutos):