Receta de castañas glaseadas ("Marrons glasés")

Ingredientes (25 uds.):

- 750 gr. castañas grandes (500 gr. peladas)

*Para el almíbar:

- 750 ml. agua

- 750 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- Cáscara de limón
- 1 rama de canela

*Necesitaremos, además:

- Mini cápsulas
- Menta fresca

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tiramisú alpujarreño de crema dulce de castañas

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

- 270 gr. queso mascarpone

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Ralladura de limón

- 18 bizcochos de soletilla

- 1 vaso de café instantáneo

- Chorrito de Amaretto

*Para la crema dulce de castañas:

- 1,5 kg. castañas (1 kg. peladas)

- 650 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

- 200 ml. agua

*Para la decoración final:

- Cacao en polvo sin azúcar

- Marrons glacés (castañas glaseadas)

- Triángulos de chocolate

Preparación (paciencia 😊):

Receta de cocktail de Navidad de langostinos

Ingredientes (4 comensales):

- 1 piña (1,5 kg.)

- 500 gr. langostinos cocidos

- 1 cogollo de lechuga
- Sal

*Para la salsa rosa:

- 100 gr. mahonesa

- 1 cucharada de Kétchup

- 1 cucharada de zumo de naranja

- 1 cucharadita de brandy

- 1 cucharadita de salsa inglesa “Perrins”

- 1 cucharadita de Tabasco

- Sal

Preparación (30 minutos):

Receta de árbol de Navidad de hojaldre con "bombillas" de fruta escarchada

Ingredientes:

- 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares

- 300 gr. Nutella

*Para la decoración final:

- 50 gr. fruta escarchada

- Azúcar glas

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

Preparación (35 minutos):

Receta tradicional de pastel de patata y cordero ("Shepherd´s pie")

Ingredientes (4+1 comensales):

- 600 gr. carne de cordero picada

- 1 cebolleta mediana (250 gr.)

- 4 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 1 cucharada y media de pasta de tomate

- ½ vaso de vino tinto (125 ml.)

- 1 vaso de caldo de carne (250 ml.)

- Romero

- Tomillo limón

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patatas:

- 1 kg. patatas medianas (4 uds.)

- 2 yemas de huevo

- 75 gr. mantequilla sin sal

- Nuez moscada molida

- Queso parmesano rallado

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de flan alpujarreño de manzana asada con emulsión de yogur

Ingredientes (4 comensales):

- 3 manzanas Golden (750 gr.)

- 3 palos de canela en rama

- Cáscara de limón

- 100 ml. vino de Málaga

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- 50 ml. leche entera

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas zumo de limón

*Para la emulsión de yogur:

- 100 gr. yogur griego

- 50 gr. queso mascarpone

- 75 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Ralladura de lima

*Para la decoración final:

- Mango

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de salmón a la plancha con quinoa de ajo negro y vinagreta de pomelo

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de salmón fresco (900 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de ajo negro:

- 1 vaso de quinoa (250 gr.)

- 2 vaso de caldo de ave (500 ml.)

- 4 dientes de ajo negro

- 1 cebolla roja pequeña
- 1 zanahoria

- 3 dientes de ajo

- 4 champiñones

- 150 gr. queso Gouda

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la vinagreta de pomelo:

- 125 ml. zumo de pomelo

- 1 cucharadita de miel de romero

- 1 cucharadita de mostaza suave

- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharada de vinagre de Jerez

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 8 tomates Cherry
- Perejil picado

Preparación (35 minutos):