Receta de quinoa tricolor gratinada

Ingredientes (4 comensales):

- 200 gr. quinoa tricolor

- 400 ml. caldo de verduras

- 50 ml. agua de la cocción de las verduras

- Tomillo limón

- Una nuez de mantequilla sin sal (20 gr.)

- Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 2 zanahorias (150 gr.)

- ½ cebolla roja (100 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 350 gr. tomates de perilla

- 1 berenjena mediana (350 gr.)

- 100 gr. garbanzos cocidos

- 150 gr. queso Gruyère

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Para el gratinado:

- 50 gr. queso Gruyère

*Para la decoración final:

- Queso curado rallado

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de gazpacho tradicional de Pórtugos

Ingredientes (4 comensales):

- 1 kg. tomates de perilla

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde italiano

- 1 zanahoria
- ½ pepino

- 4 rebanadas de hogaza de pan

- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 500 ml. agua fría

- Chorrito de vinagre de manzana

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 2 huevos

- 100 gr. jamón serrano en dados

- ½ pepino

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (20 minutos):

Receta de Coulant tradicional de chocolate

Ingredientes (4 comensales):

- 150 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 115 gr. mantequilla sin sal

- Ralladura de limón

- 3 huevos “XL” (200 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

- 50 gr. harina de trigo

*Para la decoración final:

- Helado de vainilla

- Pistachos troceados

- Azúcar glas

- Cacao en polvo sin azúcar

- Physalis o Gold Berry

- Fresas

Preparación (40 minutos):

Receta de mermelada de higos alpujarreña

Ingredientes (2 tarros):

*Para la mermelada:

- 500 gr. higos

- 250 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

- 2 cucharadas de zumo de limón

*Necesitaremos, además:

- Tarros de cristal
- Cazuela honda
- Agua

Preparación (1 hora):

Receta de tabbouleh (tabulé) tradicional

Ingredientes (4 comensales):

- 150 gr. cous cous

- 200 ml. caldo de ave

- 1 aguacate

- 1 pepino

- ¼ cebolla roja

- 6 tomates Cherry

- 50 gr. garbanzos cocidos

- ¼ granada

- Zumo de medio limón

- Menta fresca

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Uvas tintas sin hueso

- 1 zanahoria
- Granada

Preparación (20 minutos):

Receta de costillas de cerdo en salsa de cerveza negra con patatas fondant

Ingredientes (4 comensales):

- 1 costillar de lomo de cerdo troceado (1,5 kg.)

- Sal

*Para las patatas fondant:

- 4 patatas medianas (1 kg.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 750 ml. caldo de carne

- 2 dientes de ajo

- Tomillo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de cerveza negra:

- 330 ml. de cerveza negra “Guinness”

- 3 cucharadas de miel de romero

- 2 cucharadas de mostaza Dijon

- 2 cucharadas de tomate concentrado

- 1 cucharadas de vinagre de manzana

- 1 cucharada de salsa Perrins

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharada de Maizena

- Chorrito de agua

Preparación (1 hora y 20 minutos):