Ingredientes (1 ud.):
2) En esa misma sartén,
añadiremos las verduras troceadas (cebolla dulce, dientes de ajo y pimiento
rojo); salpimentaremos y pocharemos
durante unos minutos.
3) Antes de que adquieran demasiado color, agregaremos el
pimentón picante, lo rehogaremos unos instantes, y acto seguido echaremos la
salsa de tomate; cocinaremos unos 5 minutos más, retiraremos del fuego,
pasaremos el sofrito a un colador y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente
hasta eliminar el exceso de aceite. Reservamos momentáneamente.
4) A continuación, haremos la masa
de la empanada. Por un lado, en un vaso, calentaremos el agua en el
microondas durante unos instantes hasta que esté tibia; echaremos la levadura
fresca de panadería y la diluiremos. Por otra parte, en un vaso batidor, añadiremos
los pimientos de piquillo y le daremos un par de pasadas hasta que queden
hechos papilla. Reservamos momentáneamente.
5) En un bol, dispondremos la
harina de trigo en forma de volcán, junto con la sal, la levadura diluida, el
vino blanco, el aceite de oliva de confitar las gambas que habíamos reservado,
los pimientos de piquillo triturados y 50 mililitros del jugo de los pimientos
de piquillo; amasaremos un par de minutos hasta que observemos que los
ingredientes comienzan a compactarse, y pasaremos la masa a la encimera
(previamente espolvoreada con un poco de harina). Trabajaremos nuevamente la masa en torno a 5-8 minutos, hasta homogeneizar
y conseguir una textura suave que no se nos quede pegada en las manos (si
observamos que resulta difícil trabajar la masa, dejaremos un par de minutos
sin amasar para que relaje y no nos cree correa). Le daremos
forma de bola, la depositaremos en un bol (previamente engrasado con un poquito
de AOVE), lo cubriremos con papel film y la dejaremos reposar un par de horas
hasta que doble su volumen (en torno a una hora la tendremos lista).
6) Cumplido el tiempo de reposo de la masa, la pasaremos a la
encimera (previamente enharinada), la desgasificaremos, y la
dividiremos en dos mitades (dejando una de ellas un poco más grande, que será
la parte de abajo). Estiraremos la masa de mayor volumen con la ayuda de un
rodillo, formando un rectángulo de 35x25 centímetros (y un grosor de unos 4
milímetros), la depositaremos en la bandeja de horno (previamente forrada con
una hoja de papel sulfurizado) y procederemos a rellenarla. Reservaremos un
poco de masa para la decoración final.
7) Precalentamos el horno
a 180º. Pasaremos el sofrito a un recipiente, añadiremos
el atún en conserva (previamente escurrido de aceite) junto con el orégano,
mezclaremos con la ayuda de una cuchara de madera y lo extenderemos de manera
uniforme en la base de la empanada, dejando un par de centímetros sin rellenar por cada lado. Sobre el
relleno, esparciremos las gambas que habíamos pelado y los huevos cocidos
(previamente cortados en rodajas).
8) Con el rodillo, estiraremos la otra parte de la masa que
habíamos reservado, de igual modo con forma de rectángulo, de un diámetro
menor, la enrollaremos y cubriremos el relleno. Cerraremos los bordes haciendo
una especie de pliegues, y con las púas de un tenedor, presionaremos
ligeramente hasta que quede todo bien sellado.
9) Decoraremos la empanada con unas trenzas de masa (que
habíamos reservado), la pincharemos por diferentes puntos, abriremos un
orificio en el centro de la misma para crear un efecto chimenea y no se
resquebraje durante el horneado y pintaremos la superficie de la empanada de
forma generosa con huevo batido.
10) Introduciremos la empanada en el horno en el nivel más
bajo y mantendremos en esa posición en torno a unos 15 minutos hasta que la base
se dore ligeramente.
11) Llegados a ese punto, pasaremos la empanada al nivel medio
y la hornearemos unos 30 minutos más, o hasta que observemos que comienza a
ponerse dorada. Retiraremos del horno y dejaremos atemperar unos minutos antes
de degustar.
Cortamos una porción y servimos.
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