Ingredientes (4 comensales):
- Chorrito de vinagre de arroz
2) En ese mismo aceite, incorporaremos los tres dientes de ajo enteros y pelados y el arroz basmati (previamente enjuagado
bajo un chorro de agua fría para que elimine el exceso de almidón), lo sofreiremos o nacararemos unos
segundos, y acto seguido, agregaremos el fumet de pescado y las zanahorias (previamente peladas y troceadas en
dados pequeños); pondremos a fuego alto, y cuando comience a hervir, lo
bajaremos a la mitad (vitrocerámica al 5-6), taparemos y cocinaremos
el arroz siguiendo las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante, o
hasta que observemos que el arroz absorba casi todo el líquido. Por lo
general, en unos 12-15 minutos lo tendremos listo.
3) Llegados a ese punto, retiraremos
del fuego, pasaremos el arroz a un plato, lo extenderemos bien y lo dejaremos
atemperar unos minutos. Cubriremos con papel film, y lo introduciremos en la
nevera, y lo conservaremos al frío durante unos 30 minutos, para que pierda
temperatura.
4) Mientras tanto, prepararemos las albóndigas de merluza y langostinos. En un
bol amplio, dispondremos la merluza (sin piel, troceada en dados, y prestando
atención en retirar todas las espinas que pudieran quedar), los langostinos picados,
la cebolla rallada, los dientes de ajo picados, el huevo y el perejil picado;
salpimentaremos, y con la ayuda de un tenedor, mezclaremos bien. Acto seguido,
incorporaremos el pan rallado, poco a poco, y terminaremos de integrar hasta
ajustar la textura de las albóndigas y obtengamos una masa homogénea, que al
hacer una bola no se nos quede pegada en las manos. Cubriremos con papel film y
conservaremos al frío durante unos 30 minutos para que la masa adquiera
consistencia.
5) Por otra parte, haremos la salsa al azafrán. En una sartén con un
chorrito de AOVE, incorporaremos las verduras troceadas (cebolla y dientes de
ajo); salpimentaremos y pocharemos un par de minutos. Antes de que adquieran
demasiado color, agregaremos la harina de trigo, la rehogaremos un minuto, y echaremos
el vino blanco; pondremos a fuego alto para que evapore el alcohol, esparciremos
las hebras de azafrán, añadiremos el fumet de pescado y cocinaremos a fuego
medio-alto (vitrocerámica al 6) unos 8-10 minutos, hasta que reduzca un poco.
6) Aprovecharemos ese tiempo para hacer las albóndigas.
Sacaremos el recipiente de la nevera, cogeremos porciones de masa no muy
grandes, le daremos forma redondeada y las pasaremos por harina (con estas cantidades, nos
saldrán 16 albóndigas). Las freiremos en una sartén con abundante AOVE, durante
1-2 minutos aproximadamente, hasta que queden ligeramente doradas, ya que las
terminaremos de cocinar en la salsa. Las depositaremos en un plato con papel absorbente
para eliminar el exceso de aceite y reservamos momentáneamente.
7) A continuación, terminaremos de
preparar el arroz tres delicias. En un bol, batiremos
los huevos, salpimentaremos, y en una sartén grande, pondremos a calentar un
chorrito de AOVE; incorporaremos los huevos batidos, dejaremos cuajar unos
segundos y cuando adquiera el punto de tortilla, nos la llevaremos a un lado de
la sartén. Sacaremos
el plato con el arroz basmati y las zanahorias cocinadas de la nevera, le
retiraremos el papel film, y lo dispondremos en el extremo de la sartén que ha quedado libre, junto con los dados de jamón York; cocinaremos a fuego medio sin parar de remover
unos minutos, hasta que la tortilla se rompa y quede integrada con el arroz.
8) Añadiremos entonces los guisantes, los langostinos pelados
y el vinagre de arroz, rectificaremos de sal y pimienta negra si fuera necesario,
y removeremos un par de minutos más, hasta que los langostinos hayan cambiado de
color. Retiraremos del fuego y reservamos momentáneamente.
9) De vuelta con la salsa, la pasaremos a un vaso batidor, echaremos las almendras
fritas, y con la túrmix, trituraremos, hasta que quede bien licuado.
Devolveremos la salsa a la sartén, pondremos al fuego, introduciremos las
albóndigas de merluza que habíamos reservado, y las cocinaremos unos 5-8
minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y las albóndigas terminen de
cocinarse.
Servimos las albóndigas, salseamos, acompañamos con el arroz tres delicias y
espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.
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