Receta de bacalao rebozado al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. bacalao desalado

- 3 dientes de ajo

- Pimienta negra

*Para el rebozado:

- 175 gr. harina de garbanzo

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- 1 yema de huevo (20 gr.)

- Hebras de azafrán

- 240 ml. agua helada

- 2 cucharadas de perejil picado

- 1 clara de huevo (40 gr.)

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Pimientos del piquillo

Preparación (1 hora):

Receta de tarta alpujarreña de rollos de brioche rellenos de crema de chocolate

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

*Para el brioche:

- 130 gr. harina de fuerza

- 130 gr. harina de repostería

- 50 gr. azúcar blanco

- 5 gr. sal

- 125 ml. leche entera

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Ralladura de naranja

- Ralladura de limón

*Para la crema de chocolate:

- 100 ml. leche entera

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 15 gr. Maizena

- 30 gr. azúcar moreno

- 20 gr. cacao en polvo

- Pizca de sal

- 25 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para el brillo-glaseado:

- 30 gr. azúcar blanco

- 30 ml. leche entera

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

*Para la decoración final:

- Crema de chocolate

- Conguitos

- Arándanos

- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pestiños alpujarreños con glaseado de chocolate

Ingredientes (15 pestiños):

- 250 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de matalahúga (8 gr.)

- 85 gr. vino blanco

- 40 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 50 gr. azúcar blanco

- Ralladura de naranja

- Ralladura de limón

*Para freír:

- 2 litros aceite de oliva suave

- Cáscara de limón

*Para el glaseado de chocolate:

- 100 gr. chocolate de cobertura

Preparación (1 hora):

Receta de risotto alpujarreño de zanahoria con salteado de setas y jamón serrano

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. zanahorias

- 750 ml. caldo de verduras

- 250 gr. jugo de zanahorias

- 3 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento amarillo
- 100 ml. vino blanco

- 200 gr. arroz arborio

- 60 gr. queso parmesano rallado

- Una nuez de mantequilla sin sal (25 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. setas Shiitake
- 3 dientes de ajo

- 50 ml. vino blanco

- 150 gr. jamón serrano

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta tradicional de Muffins ingleses con glaseado de agua de Azahar

Ingredientes (9 uds.):

*Para la masa de arranque ("poolish"):

- 100 ml. agua 

- 50 ml. leche entera

- 6 gr. levadura fresca de panadería

- 100 gr. harina de fuerza

- 1 cucharadita de azúcar blanco

*Para la masa principal:

- 30 gr. huevo

- 155 gr. harina de trigo

- 1 cucharadita de sal (5 gr.)

- 25 gr. mantequilla sin sal

*Para el glaseado de agua de Azahar:

- 1 cucharada de agua de Azahar

- 1 cucharada de zumo de limón

- 135 gr. azúcar glas

- 10 gr. Maizena

*Necesitaremos, además:

- Harina de sémola

*Para la decoración final:

- Fresas

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):