Receta de plato alpujarreño tradicional de Pórtugos

Ingredientes (4 comensales):

*Para las patatas o "papas" a lo pobre:

- 4 patatas medianas (1 kg.)

- 5 dientes de ajo

- 2 cebolletas medianas

- 3 pimientos verdes

- 1 guindilla

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las chacinas de acompañamiento:

- 4 chorizos picantes

- 4 morcillas picantes

- 250 gr. longaniza

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos "L"

- 8 lonchas de jamón serrano de Pórtugos

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de tarta alpujarreña del abuelo

Ingredientes (molde cuadrangular desmontable 20x20 cm.):

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 600 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- 1 vaina de vainilla

- 6 yemas de huevo

- 75 gr. azúcar blanco

- 25 gr. Maizena

- 30 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 150 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para la cobertura de chocolate blanco:

- 150 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 200 gr. chocolate blanco

*Necesitaremos, además:

- 50 galletas "tostada" rectangulares

- 125 ml. leche entera

- Chorrito de brandy

*Para la decoración final:

- Fresas troceadas

- Physalis o Goldberry

- Fruta de la pasión

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema alpujarreña de aguacate con jamón serrano y huevo

Ingredientes (4+1 comensales):

- 2 aguacates (500 gr.)

- 3 dientes de ajo

- ½ cebolla dulce

- 2 patatas medianas (450 gr.)

- 750 ml. caldo de verduras

- 4 quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 lonchas de jamón serrano

- 3 huevos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (45 minutos):

Receta de tarta Charlotte de Tiramisú ("Tiramisu Charlotte cake")

Ingredientes (aro desmontable 20 cm.):

*Para la base crujiente de chocolate:

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 45 gr. azúcar glas

- 15 gr. harina de almendra

- Pizca de sal

- 25 gr. huevo batido

- 120 gr. harina de trigo

- 10 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para el bizcocho interior de "lady fingers":

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 1 yema de huevo

- Pizca de sal

- 120 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 110 gr. harina de trigo

- 2 gr. levadura Royal

*Para la mousse de mascarpone ("Pâte à bombe"):

- 260 gr. queso mascarpone

- 195 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 2 yemas de huevo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Pizca de sal

- 125 gr. azúcar blanco

- 40 gr. agua

- 3,3 gr. gelatina neutra (2 hojas pequeñas)

*Para el ponche de café:

- 1 vaso de café expresso

- 75 ml. Amaretto

- 2,5 gr. gelatina neutra (1 hoja y media pequeñas)

*Necesitaremos, además:

- 12 galletas Savoiardi

- Cacao en polvo sin azúcar

Preparación (paciencia 😊):

Receta de albóndigas alpujarreñas de cerdo en salsa de piña y curry con arroz jazmín

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada de cabezada de cerdo

- 1 cebolla dulce

- 2 dientes de ajo

- 50 gr. pan de hogaza sin corteza

- 125 ml. vino blanco

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de piña y curry:

- 2 chalotas

- 1 diente de ajo

- ½ piña

- 250 ml. nata para cocinar

- 1 cucharadita de curry molido

- 1 cucharadita de Maizena

- 50 ml. leche entera

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el arroz jazmín o Thai:

- 200 gr. arroz jazmín

- 2 dientes de ajo

- 300 ml. agua

- 1 cucharada de sésamo tostado

- 1 cucharada de semillas de amapola

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):