Receta de risotto alpujarreño de calabaza, panceta y queso de cabra

Ingredientes (4 comensales):

- 600+100 gr. calabaza de invierno sin piel

- 700 ml. fumet de pescado

- 150 gr. panceta ibérica

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria
- Pizca de pimentón picante

- 220 gr. arroz arborio

- 75 gr. queso de cabra

- Una nuez de mantequilla sin sal (25 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (55 minutos):

Receta de crema catalana 2.0 con teja de caramelo

Ingredientes (4 comensales):

- 450 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 gr. leche entera

- 25 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 5 yemas de huevo

- 65 gr. azúcar blanco

*Para las tejas de caramelo:

- 75 gr. azúcar blanco

- Mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold Berry

- Fresas

- Arándanos

Preparación (paciencia 😊):

Receta de batido tropical de mango, fruta de la pasión y plátano

Ingredientes (2 comensales):

*Para el batido:

- 2 mangos

- 2 maracuyás o frutas de la pasión

- 1 plátano

- 1 yogur griego

- 150 ml. leche entera

- 1 cucharada de miel de flores

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Arándanos

- Virutas de chocolate negro (70% cacao)

- Fruta de la pasión

Preparación (10 minutos):

Receta de pastel alpujarreño de pasta con pollo, salsa picante de tomate y crema de leche

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- 1,5 litros de agua

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- Carne picada de 2 muslos de pollo completos deshuesados (450 gr.)

- Pimentón picante

- 1 vaso de vino tinto

- 300 ml. salsa de tomate

- 1 cucharada de perejil picado

- 10 hojas de albahaca fresca

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 yogur griego natural

- 200 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. queso parmesano rallado

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de bizcocho alpujarreño de mango con Chutney de ciruelas y manzana

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

- 1 mango (650 gr.)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- Pizca de sal

- 150 gr. azúcar moreno

- 65 gr. yogur griego

- 65 ml. aceite de oliva Arbequina

- 4 medidas colmadas de harina de repostería (330 gr.)

- 12 gr. levadura Royal

- Ralladura de pomelo

- 75 gr. chocolate de cobertura

- 50 gr. nueces troceadas

*Para el "Chutney" de ciruelas y manzana:

- ½ cebolla roja

- 350 gr. ciruelas rojas 

- 1 manzana Golden

- 60 gr. azúcar moreno

- Chorrito de zumo de limón

- 350 ml. vinagre de Módena

- 1 clavo de olor

- ½ rama de canela

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

*Para la decoración final:

- Puré de mango

- Azúcar glas
- Canela molida

Preparación (1 hora y 20 minutos):