Receta de raya en salsa alpujarreña al pimentón con cous cous de quisquillas

Ingredientes (4 comensales):

- 8 lomos de raya (1 kg.)

*Para la salsa al pimentón:

- 1 rebanada de pan de hogaza

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharadita rasa de comino molido

- 2 hojas de laurel

- 1 vaso de vino blanco

- 250 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous de quisquillas:

- 2 dientes de ajo

- 250 gr. quisquillas

- 4 champiñones

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. fumet de pescado

- 50 gr. maíz dulce

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de flan alpujarreño de queso de cabra con pérsimon salteado

Ingredientes (4 comensales):

- 150 gr. queso de cabra

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 1 cucharada de miel de flores

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la decoración final:

- 1 pérsimon

- Una nuez de mantequilla sin sal

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- Crema Chantilly

- Palitos de galleta recubiertos de chocolate

- Canela molida 

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pollo al ajillo al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 8 muslos de pollo

- Harina para rebozar

- 2 cabeza de ajos

- 1 guindilla

- 2 hojas de laurel

- 1 vaso de vino blanco

- 500 ml. caldo de ave

- 3 dientes de ajo

- Romero

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 patatas pequeñas (800 gr.)

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Sopa alpujarreña de maíz y arroz

Ingredientes (4+1 comensales):

- 200 gr. tocino fresco

- 1 cebolla dulce

- ½ penca de apio

- 1 zanahoria

- 1 patata grande (300 gr.)

- 1 cuchara rasa de harina de trigo

- 1,250 litros de caldo de carne

- 200 gr. maíz dulce (1 lata y media)

- 50 gr. arroz

- Tomillo

- 50 ml. nata para cocinar (15% materia grasa)

- Chorrito de vinagre de manzana

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (40 minutos):

Receta de tarta Charlotte de arándanos con crema "diplomática" de vainilla ("Blueberries Charlotte Cake")

Ingredientes (aro desmontable 18 cm.):

*Para la crema "diplomática" de vainilla:

- 350 gr. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 120 gr. azúcar blanco

- 3 yemas de huevo (75 gr.)

- 30 gr. Maizena

- 30 gr. chocolate blanco

- 200 gr. queso mascarpone

- 6 gr. gelatina neutra (3 hojas y ¾ pequeñas)

- 225 ml. crema de leche (35% materia grasa)

*Para la gelatina de arándanos:

- 350+150 gr. arándanos

- 80+60 gr. azúcar blanco

- 4 gr. gelatina neutra (2 hojas y media pequeñas)

- Zumo de medio limón

*Para el almíbar de arándanos:

- 150 ml. jugo de arándanos

- 50 gr. agua

- 80 gr. azúcar blanco

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

*Para el bizcocho de Mascarpone:

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 120 gr. azúcar blanco

- 120 gr. aceite de oliva Arbequina

- 50 gr. queso Mascarpone

- 150 gr. leche entera

- 300 gr. harina de repostería

- 11 gr. levadura Royal

- Ralladura de naranja (2 uds.)

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. fresas

- 200 gr. frambuesas

- 200 gr. arándanos

- 28 galletas Savoiardi

Preparación (paciencia 😊):