Receta de tarta tradicional landesa de manzana y brandy o "Tourtière landaise"

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

*Para las manzanas al microondas:

- 3 manzanas Reineta (750 gr.)

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

- 75 ml. brandy

*Para el almíbar de manzana:

- 100 ml. brandy

- 50 ml. ron

- Jugo de las manzanas

- 2 cucharadas de azúcar moreno

*Para las ciruelas flambeadas:

- 75 ml. brandy

- 300 gr. ciruelas pasas

*Necesitaremos, además:

- 8 hojas de masa o pasta filo

- 175 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de trucha al horno en salsa de almendras y cous cous con frutos secos

Ingredientes (4 comensales):

- 4 truchas abiertas en libro sin raspa

- 8 lonchas de bacon

- 4 lonchas de queso de oveja

- 125 ml. brandy

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de almendras:

- 2 chalotas

- 1 diente de ajo

- 75 gr. almendra molida

- 125 ml. sidra

- 175 ml. fumet de pescado

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous con frutos secos:

- 2 chalotas

- 1 zanahoria

- Tandoori Masala

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. caldo de verduras

- 50 gr. almendras fritas

- 50 gr. pistachos

- 50 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de leche frita alpujarreña de chocolate

Ingredientes (12 uds.):

- 120 gr. azúcar blanco

- 60 gr. Maizena

- 350+150 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 90 gr. dulce de leche

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 50 gr. chocolate negro (82% cacao)

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos

- Harina de trigo

- Aceite de girasol

*Para el rebozado:

- 150 gr. azúcar blanco

- 2 cucharaditas canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pastel alpujarreño de plátano caramelizado y avellanas con crema al brandy

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

- 70 gr. azúcar blanco

- 30 gr. mantequilla sin sal

- Zumo de medio limón

- 4 plátanos pequeños (420 gr.)

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 62,5 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 200 gr. harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal

- 80 gr. avellanas en grano

*Para la crema al brandy:

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)
- 1 cucharada de azúcar blanco

- 25 ml. brandy
- Chorrito de leche entera

- 11 gr. Maizena

- ½ vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Grosellas
- Frambuesas

- Salsa de chocolate
- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora):

Crema alpujarreña de repollo o col blanca con salmonetes fritos

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla dulce

- 2 dientes de ajo

- ½ bulbo de hinojo

- 1 zanahoria

- ½ repollo o col blanca (350 gr.)

- 2 patatas pequeñas (400 gr.)

- 125 ml. sidra

- 650 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 300 gr. salmonetes

- Queso fresco en dados

- Crujiente de jamón serrano

- Pistachos pelados

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (50 minutos):