Ingredientes (4 comensales):
2) Llegados
a ese punto, las retiraremos del agua y las dejaremos enfriar a temperatura
ambiente. Las pelaremos, las trocearemos y las pasaremos por el pasapurés sobre
un bol amplio (sin piel, obtendremos unos 500 gramos de patata);
salpimentaremos, añadiremos el huevo, la harina de trigo, la levadura, el
romero, el tomillo, un chorrito de AOVE y la nuez moscada molida. Amasaremos y mezclaremos durante
unos minutos, hasta homogeneizar.
3) Acto seguido, cogemos porciones de masa (60 gramos
aproximadamente), las depositaremos sobre la encimera (ligeramente enharinada)
y con la ayuda de un rodillo, las extenderemos, dándole forma de un filete
alargado de tamaño normal.
4) A continuación, sobre cada “filete” de patata, colocaremos,
por este orden, una loncha de queso, sobre ésta una loncha de jamón serrano,
otra loncha de queso, una loncha de jamón York y finalmente, cubriremos con un
nuevo “filete” de patata. Repetiremos la operación con las porciones restantes,
dispondremos los San Jacobos en un plato, cubriremos con papel film y los
introduciremos en la nevera durante unos 15 minutos, para que la masa adquiera
un poco de cuerpo.
5) Mientras tanto, prepararemos la ensalada. Lavaremos los cogollos de lechuga, los escurriremos
bien, los trocearemos y los echaremos en un bol junto con los canónigos, el
queso fresco cortado en dados, la zanahoria rallada y los tomates Cherry en
cuartos; pondremos a punto de sal, cubriremos con un papel absorbente
ligeramente humedecido, introduciremos en la nevera y conservaremos al frío
mientras continuamos con la receta.
6) En una sartén, pondremos a calentar un
chorrito de AOVE; cuando esté caliente, sacaremos los San Jacobos de la nevera,
los meteremos en la sartén en dos tandas, y los freiremos a fuego medio
(vitrocerámica al 6) en torno a un par de minutos por cada lado (para que se
hagan poco a poco), hasta que adquieran un color doradito.
7) En otra sartén con unas gotas de AOVE, doraremos los filetes
de pechuga durante unos instantes, vuelta y vuelta; añadiremos la
salsa de soja, la miel de romero, salpimentaremos y mantendremos al fuego un
minuto más.
8) Sacaremos el bol de la ensalada de la nevera; cortaremos
los filetes de pechuga en dados, los agregaremos al bol anterior.
Servimos los San Jacobos de patata,
acompañamos con la ensalada y aderezaremos en última instancia con un chorrito
de AOVE, otro de vinagre de Módena y la salsa que nos ha quedado en la sartén.
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