2) A continuación, espalmaremos los filetes de ternera entre dos hojas de papel
sulfurizado, con la ayuda de un rodillo de cocina.
3) Untaremos un extremo de cada filete con un poco de paté al Pedro Ximénez,
salpimentaremos y depositaremos encima una loncha de queso tierno; sobre ésta, echaremos
una cucharadita de mermelada de pimientos del piquillo y dos rodajas de queso
de cabra en rulo (sin la corteza). Cerraremos con la otra mitad del filete como
si de un libro se tratase, apretaremos los bordes y sazonaremos nuevamente.
4) Pasaremos por harina, le daremos un doble empanado con huevo batido y pan
rallado, y los depositaremos en un plato; introduciremos en la nevera y
conservaremos al frío mientras continuamos con la receta.
5) Cuando las patatas estén tiernas, las escurriremos y las dispondremos en
una bandeja de horno (previamente forrada con papel sulfurizado); con la ayuda
de un vaso, las chafaremos ligeramente para que se abran, y sobre cada una de
ellas, añadiremos una cucharadita de queso Philadelphia y otra de mermelada de
cereza. Salpimentaremos, esparciremos un poco de romero, echaremos el brandy y rociaremos las
patatas con un chorrito de AOVE.
6) Precalentamos el horno a 180º. Introduciremos
la bandeja y mantendremos en su interior unos 20 minutos aproximadamente, hasta
que observemos que las patatas comiencen a dorarse.
7) Llegados a ese punto, haremos los "cachopos". En una sartén honda con abundante AOVE, freiremos los filetes
por ambos lados hasta que se doren; los pasaremos a un plato con papel absorbente
para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
Servimos los “cachopos”, en un extremo hacemos cuatro montículos de
mahonesa, y sobre ellos, depositamos las patatas de guarnición; decoramos con unos
puntos de Kétchup, con unos hilos de miel de tomillo y espolvoreamos en última
instancia un poco de perejil picado.
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