Receta de paella alpujarreña con berberechos y calamares

Ingredientes (4 comensales):

- 300 gr. calamares

- 300 gr. berberechos

- 220 gr. arroz redondo

- 700 ml. fumet de pescado

- 50 gr. habitas "baby"

- 50 gr. guisantes

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- ½ pimiento amarillo

- ½ penca de apio

- 75 ml. vino blanco

- 1 tomate de perilla

 -½ cucharadita de pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

Receta de Tarta Tatin de melocotón de Calanda

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

- 6-8 melocotones de Calanda (2 kg.)

- 1 lámina de masa quebrada

*Para el caramelo:

- 140 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de naranja

- 1 vaina de vainilla

- 50 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Helado de vainilla

- Cacao en polvo sin azúcar

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de flan alpujarreño de cacao con Chantilly de té Matcha

Ingredientes (4+2 comensales):

- 250 ml. leche entera

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Cáscara de naranja

- 50 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- 100 ml. leche condensada

- Pizca de sal

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la crema Chantilly de té Matcha:

- 70 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 70 gr. chocolate blanco

- 2 gr. té Matcha

*Para la decoración final:

- Kumquat

- Fresas

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de "cachopos" alpujarreños 2.0 de paté al Pedro Ximénez y queso de cabra con patatas "baby" al horno

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de ternera

- Paté al Pedro Ximénez

- 4 lonchas de queso tierno

- 8 rodajas de queso de cabra en rulo

- Mermelada de pimientos del piquillo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "baby":

- 16 patatas "baby" o de guarnición

- 150 gr. queso Philadelphia

- Mermelada de cereza

- Romero

- Chorrito de brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- Huevo batido

- Pan rallado

*Para la decoración final:

- Mahonesa

- Kétchup

- Miel de tomillo

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta tradicional de bollos suizos

Ingredientes (9 uds.)

*Para la masa de arranque:

- 150 gr. harina de fuerza

- 100 ml. agua

- 18 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 1 cucharada de leche entera

- 3 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 50 ml. agua de azahar

- 125 gr. azúcar blanco

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 1 cucharadita de sal

- 325-350 gr. harina de fuerza

- 100 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Azúcar humedecido

Preparación (paciencia 😊):