Receta de rulo de cabezada de cerdo relleno al horno con puré de patatas francés

Ingredientes (4 comensales):

- 1 kg. cabezada de cerdo abierta en libro

- 125 ml. vino tinto del terreno

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para el relleno:

- 150 gr. paté de jamón serrano

- 8 lonchas de lomo embuchado

- 6 lonchas de queso de cabra

- 50 gr. ciruelas pasas

- 30 gr. nueces troceadas

- Romero

- Sal

- Pimienta negra

*Para el "Aligot" o puré de patatas francés:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Romero

- Nuez moscada molida

- 150 gr. queso Gruyère

- Sal

- Pimienta blanca

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de borrachuelos alpujarreños de cabello de ángel y crema dulce de boniato

Ingredientes (35 borrachuelos):

- 175 gr. manteca de cerdo

- Cáscara de naranja

- 1 cucharada de anís en grano (10 gr.)

- 1 cucharada de semillas de sésamo (15 gr.)

- 485-500 gr. harina de repostería

- Pizca de sal

- 70 ml. vino dulce

- 70 ml. anís

- 70 ml. vino blanco

- 40 ml. zumo de naranja

- 100 gr. azúcar blanco

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 250 gr. cabello de ángel

*Para la crema dulce de boniato:

- 1 boniato pequeño cocido (250 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- 1 yema de huevo

- 1 cucharadita de canela molida

*Para freír:

- 2 litros de aceite de girasol

- Cáscara de naranja

*Necesitaremos, además:

- 2 tazas de azúcar blanco

- 4 cucharaditas de canela molida

Preparación (2 horas):

Receta de masa de pizza integral alpujarreña

Ingredientes (2 porciones de 250 gr.):

- 250 gr. harina de integral

- 75 gr. harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 gr.)

- 1 cucharada de ajo en grano

- 1 cucharada de Ras el Hanout

- Tomillo

- 200 ml. agua

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Necesitaremos, además:

- Harina de sémola

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de arroz con leche de coco y mango

Ingredientes (4 comensales):

- 80 gr. arroz arborio

- 1 vaso de agua

- 100 ml. agua de coco

- 400 ml. leche entera

- 325 ml. leche de coco

- Anís estrellado (2 uds.)

- 1 rama de canela

- Cáscara de pomelo

- 25 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Cerezas

- Mango

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de albóndigas caseras alpujarreñas de solomillo en salsa de cacahuetes con quinoa especiada

Ingredientes (30-35 uds.):

- 500 gr. carne picada de solomillo de cerdo

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 75 gr. hogaza de pan

- 125 ml. leche entera

- 3 yemas de huevo

- Perejil picado

- Tandoori Masala

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de cacahuetes:

- 75 gr. cacahuetes pelados

- 1 cebolla pequeña

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 125 ml. vino blanco

- 2 tomates de perilla

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 500 ml. caldo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa especiada:

- 3 champiñones

- 2 dientes de ajo

- 2 chalotas

- ½ calabacín

- 10 espárragos verdes

- 1 cucharadita de curry molido

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 175 gr. quinoa

- 400 ml. caldo de verduras

- 50 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):