Receta de potaje alpujarreño de alubias pintas con conejo y empanadillas de atún

Ingredientes (4+1 comensales):

- 280 gr. alubias pintas

- ½ conejo troceado

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

- 1 tomate grande

- 2 litros de caldo de ave

- 1 hueso de jamón serrano

- 1 hoja de laurel

- 2 patatas grandes (600 gr.)

- 2 alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las empanadillas de atún y tomate:

- 10 obleas de empanadillas normales

- 120 gr. atún en conserva (2 latas)

- 4-5 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharada de orégano

Preparación (2 horas):

Receta de croquetas alpujarreñas de pollo asado y jamón serrano

Ingredientes (25 uds.):

- 2 muslos de pollo asados (300 gr.)

- 150 gr. jamón serrano

*Para la salsa bechamel:

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 1 cebolla pequeña

- 3 dientes de ajo

- 80 gr. harina de trigo

- 1 pastilla de Avecrem

- 750 ml. leche entera

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para rebozar y freír:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Panko

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Necesitaremos, además:

- Cogollos de ensalada

- Tomates Cherry

Preparación (paciencia 😊):

Receta de guiso alpujarreño de patatas con aguja de ternera y castañas

Ingredientes (4 comensales):

- 350 gr. aguja de ternera

- Harina para rebozar

- 1 chorizo picante

- 1 cebolla grande

- ½ puerro

- 4 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento verde

- ½ rama de apio

- 2 zanahorias

- 1 cucharada y media de pasta de tomate

- 1 vaso de vino tinto

- 2 hojas de laurel

- 2 clavos de olor

- Tomillo

- 3 tomates de perilla rallados

- 1,5 litros de caldo de carne

- 3 patatas grandes (850 gr.)

- 100 gr. castañas asadas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 20 minutos):

Receta de cronuts (croissant+donuts) tradicionales rellenos con crema pastelera

Ingredientes (8 uds.):

*Para la masa de hojaldre "cronut":

- 225 gr. harina de repostería

- 225 gr. harina de fuerza

- 200 ml. leche entera

- 35 gr. levadura fresca de panadería

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de sal

- 2 claras de huevo "L" (80 gr.)

- 100+125 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema pastelera:

- 250 ml. leche entera

- 70 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- Cáscara de limón

- 2 yemas de huevo

- 30 gr. Maizena

*Para el glaseado de limón:

- 110 gr. azúcar glas

- 30 ml. zumo de limón

*Para la decoración final:

- Ralladura de lima

- Fresas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de "Clafoutis" de frutos rojos

Ingredientes (4 comensales):

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 100 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 30 gr. mantequilla sin sal

- Chorrito de brandy

- 90 gr. harina de repostería

- 150 ml. leche entera

- 175 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 ml. leche condensada

- 100 gr. fresas

- 100 gr. arándanos

- 100 gr. frambuesas

*Para la decoración final:

- Fresas

- Cerezas

- Moras

- Crema Chantilly

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 10 minutos):