Receta de crema de marisco alpujarreña

Ingredientes (4+2 comensales)

*Para el fumet o caldo de pescado:

- 2 litros de agua

- Espinas de dorada

- Espinas de salmón

- 2 colas de merluza

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 1 penca de apio

- 2 tomates de perilla

- 2 patatas medianas

- 1 cabeza de ajos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- 10 granos de pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolla dulce

- 1 puerro

- 3 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 4 rebanadas de pan de hogaza (70 gr.)

- 125 ml. salsa de tomate

- 125 ml. brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 400 gr. mejillones

- 250 gr. almejas

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 1 hoja de laurel

- 125 ml. vino blanco

- 250+250 gr. gambas

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 40 minutos):

Receta de solomillo Wellington alpujarreño de queso de cabra y cebolla caramelizada con purés de patata y boniato

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 solomillo de cerdo (600 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno:

- 6 lonchas de jamón serrano

- 4 lonchas de queso de cabra tierno

- 250 gr. cebolla caramelizada

- 30 gr. mostaza suave

*Para el puré de patata tradicional:

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. queso parmesano rallado

- Pizca de nuez moscada molida

- Chorrito de leche entera

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de boniato:

- 1 boniato grande (400 gr.)

- 1 nuez de mantequilla sin sal

- Pizca de jengibre fresco rallado

- Pizca de canela molida

- Chorrito de leche entera

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de masa de hojaldre rectangular

- 1 huevo

- 2 yemas de huevo

- Sal

- Queso parmesano rallado

- Perejil picado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tronco de Navidad de crema de turrón de Jijona (Xixona)

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para la crema de turrón:

- 300+100 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 150 gr. turrón de Jijona (Xixona)

- 1 vaina de vainilla

- 2,5 gr. gelatina neutra (1 hoja y media pequeñas)

*Para el bizcocho Gioconda:

- 50 gr. Maizena

- 75 gr. harina de repostería

- 100 gr. azúcar glas

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- Pizca de sal

- 1 yema de huevo

- 1 cucharada de miel de flores

- Ralladura de limón

- 75 gr. azúcar blanco

*Para el almíbar:

- 100 ml. agua

- 50 gr. azúcar blanco

- Cáscara de naranja

- Chorrito de brandy

*Para el glaseado de chocolate:

- 150 gr. chocolate de cobertura

- 150 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 75 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de mini-tartaletas polacas de brioche y merengue italiano

Ingredientes (8 uds.):

*Para la masa quebrada (pasta sable/brisa):

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 85 gr. azúcar glas

- Ralladura de limón

- Pizca de sal

- 85 gr. almendra molida

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 230 gr. harina de repostería

- 3 gr. levadura Royal

*Para la crema pastelera:

- 325 ml. leche entera

- 70 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 2 yemas de huevo

- 3 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¾ pequeñas)

- 40 gr. Maizena

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 120 gr. fruta confitada

*Para el almíbar de almendra:

- 325 ml. agua

- 120 gr. azúcar blanco

- 30 gr. azúcar glas

- 30 gr. almendra molida

- Cáscara de naranja

- 1 cucharada de agua de azahar

- Chorrito de Kirsch (licor de cerezas)

*Para el merengue italiano:

- 240 gr. azúcar blanco

- 60 gr. agua

- 3 claras de huevo "L" (120 gr.)

- Gotas de zumo de limón

*Necesitaremos, además:

- 300 gr. brioche

- Fruta confitada

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pollo en salsa del cazador de Pórtugos

Ingredientes (4 comensales):

- 8 muslos de pollo

- 8 alitas de pollo

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el caldo casero de pollo:

- 2 carcasas de pollo

- 2 cuartos traseros de pollo

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 2 zanahoria

- 1 penca de apio

- 5 dientes de ajo

- 3 cucharadas de pasta de tomate

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- 1 pastilla de Avecrem

- 1,750 ml. agua

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa del cazador:

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 250 gr. champiñones Portobello
- 200 gr. setas Shiitake

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- 125 ml. brandy

- 250 ml. vino tinto del terreno

- 50 gr. harina de trigo

- 1,250 ml. caldo casero de pollo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 30 minutos):

Receta de tarta Charlotte de frutos rojos con crema "bavaroise" ("Berries Charlotte cake")

Ingredientes (aro desmontable 23 cm.):

*Para los bizcochos de soletilla o "ladyfingers":

- 6 claras de huevo "L" (240 gr.)

- Pizca de sal

- 240 gr. azúcar blanco

- 6 yemas de huevo "L" (120 gr.)

- 240 gr. harina de repostería

- Ralladura de limón

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Azúcar glas

*Para el coulis de fresa:

- 250 ml. agua

- 200 gr. azúcar blanco

- 250 gr. fresas

- Zumo de medio limón

- Chorrito de Kirsch (licor de cerezas)

*Para la crema "bavaroise" o mousse de vainilla:

- 320 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 320 gr. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 4 yemas de huevo (80 gr.)

- 150 gr. azúcar blanco

- 15 gr. gelatina neutra (9 hojas pequeñas)

- 570 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 60 gr. azúcar blanco

- 200 gr. guindas sin hueso

*Necesitaremos, además:

- Fresas

- Moras

- Cerezas

- Frambuesas

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):