Receta de bombas alpujarreñas de patata con salteado de setas

Ingredientes (4+1 comensales):

- 4 patatas medianas (1 kg.)

- 1 cucharada de ajo en polvo

- 4 lonchas de queso Ventero

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno de carne:

- 3 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 guindilla

- 300 gr. carne picada mixta

- Curry molido

- 125 ml. brandy

- 5 cucharadas de salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el salteado de setas:

- 3 dientes de ajo

- ½ calabacín

- 300 gr. setas variadas

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Mahonesa

- Ketchup

- 2 huevos batidos

- Pan rallado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de mousse alpujarreña de Nutella

Ingredientes (4 comensales):

- 300 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 150 gr. Nutella

- 50 ml. leche entera

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 25 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Fresas troceadas

- Crema Chantilly

- Mini galletas Oreo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de lasaña alpujarreña de verduras con salsa velouté

Ingredientes (4 comensales):

- 6 champiñones (250 gr.) 

- 1 berenjena pequeña (250 gr.)

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- 1 calabacín (400 gr.)

- 1 pieza de romanesco (350 gr.)

- 3 zanahorias

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Hebras de azafrán

- 1 guindilla

- ½ vaso de brandy

- 8 cucharadas de salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa velouté:

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de aceite de oliva suave

- 45 gr. harina de trigo

- 550 ml. caldo de ave

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 9 placas para lasaña

- 1 hoja de laurel

- 200 gr. queso rallado especial para gratinar

Preparación (1 hora y 25 minutos):

Receta de croissants alpujarreños con masa de hojaldre casera

Ingredientes (14-15 uds.):

*Para la masa de hojaldre:

- 250 ml. agua

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 250 gr. harina de fuerza

- 250 gr. harina de trigo sin blanquear

- 45 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita y media de sal (10 gr.)

- 100 gr. mantequilla sin sal

*Para el "Tourage" o laminación:

- 250 gr. mantequilla sin sal

*Para el glaseado de chocolate:

- 110 gr. chocolate de cobertura

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 50 ml. agua

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema alpujarreña de verduras variadas, huevo poché y crujiente de jamón serrano

Ingredientes (4+1 comensales):

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ puerro

- 1 zanahoria

- ½ berenjena

- ½ calabacín

- 1 patata mediana (250 gr.)

- Chorrito de vino blanco

- 600 ml. caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los huevos "poché":

- 4 huevos "L"

- Chorrito de vinagre de manzana

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de jamón serrano

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (55 minutos):