Ingredientes (4+1 comensales):
2) Cuando el tomate se haya sofrito, agregaremos el vino
blanco, pondremos a fuego algo para que evapore el alcohol, echaremos las
lentejas y cubriremos con el caldo de ave; removeremos con la ayuda de una
cuchara de madera y cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al 5-6) unos 25
minutos.
3) Aprovecharemos ese tiempo para hacer los picatostes. En
una sartén, con un buen chorro de AOVE, freiremos las rebanadas de pan de
hogaza (previamente cortadas en dados) unos instantes de cada lado. Pasaremos a
un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos
momentáneamente.
4) Cumplidos los primeros 25 minutos de cocción, incorporaremos
el arroz a la cazuela, removeremos nuevamente con la cuchara de madera para
integrarlo, taparemos y dejaremos durante 20 minutos más, hasta que el arroz esté
en su punto.
5) Llegados a ese punto, apagaremos el fuego, rectificaremos el
punto de sal y pimienta si fuera necesario, y con la túrmix, trituraremos,
hasta obtener una crema fina. Reservamos.
6) En una sartén con unas gotas de AOVE, saltearemos, vuelta y
vuelta, unos lingotes de queso de cabra; los retiraremos y
reservamos.
7) Para terminar de rizar el rizo, en esa misma sartén,
pondremos a calentar un chorrito de AOVE; cuando esté caliente, añadiremos los
dos dientes de ajo (previamente laminados) y los mantendremos al fuego hasta
que comiencen a dorarse. Retiraremos del fuego, echaremos el pimentón dulce, lo
rehogaremos unos instantes, lo pasaremos a la cazuela y lo integraremos bien
con una cuchara de madera.
Servimos la crema, acompañamos con el queso de cabra
salteado, unos picatostes y espolvorearemos en última instancia un poco de
perejil picado.
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