Ingredientes (4 comensales):
2) Por otra parte, en otro bol, dispondremos los huevos junto
con el azúcar blanco y una pizca de sal; con unas varillas, batiremos sin que
lleguen a espumar demasiado. Acto seguido, incorporaremos la mezcla de
chocolate y mantequilla fundida, dejándola caer en forma de hilo, y con las
varillas, mezclaremos nuevamente hasta aunar ingredientes.
3) Agregaremos la harina de repostería y la levadura, y con
la ayuda de una espátula, integraremos, realizando movimientos suaves y
envolventes hasta homogeneizar.
4) Precalentamos el horno a 180º. Pasaremos la mezcla de
chocolate sobre el molde previamente engrasado con un poco de mantequilla, le
daremos unos golpes para que se asiente la masa, lo introduciremos en el horno
y mantendremos en su interior unos 15 minutos.
5) Mientras tanto, haremos la ganache de chocolate. En un
cazo, pondremos a calentar la leche entera y la nata o crema de leche; antes de
que comience a hervir, retiraremos del fuego y añadiremos el chocolate negro
(92% cacao) troceado. Con las varillas, mezclaremos, aprovechando el calor residual
de la vitrocerámica, hasta que el chocolate se haya fundido e integrado;
reservamos momentáneamente.
6) Cumplido el tiempo de horneado del brownie, sacaremos el
molde y lo dejaremos atemperar unos minutos; cuando haya perdido temperatura,
con cuidado de no romper el brownie, despegaremos el anillo que lo recubre y
pondremos una tira de papel de acetato del mismo diámetro y altura del molde.
Volveremos a cerrar el anillo, incorporaremos la ganache de chocolate por
encima del brownie y la repartiremos por toda su superficie. Reservamos a temperatura
ambiente.
7) Finalmente, prepararemos la mousse de chocolate. En un
bol, montaremos la nata o crema de leche hasta que observemos que se empiecen a
formar surcos y picos suaves. Introduciremos en la nevera y conservaremos al frío.
8) En un recipiente con agua fría, pondremos a hidratar la
gelatina neutra. Reservamos momentáneamente.
9) En un cuenco, dispondremos el chocolate troceado (92%
cacao), lo meteremos en el microondas y lo fundiremos dándole unos golpes de
calor a intervalos cortos (400 vatios) hasta que quede completamente derretido.
10) En un cazo, pondremos a calentar la leche entera, el
azúcar blanco y la esencia de vainilla; sin que llegue a hervir, añadiremos las
yemas, bajaremos el fuego, y con las varillas, mezclaremos hasta aunar ingredientes,
cocinando el conjunto a 85º. Llegados a ese punto, agregaremos la gelatina que
teníamos en remojo (previamente escurrida), y con la túrmix, le daremos un par
de pasadas.
11) Colaremos el resultado sobre el recipiente del chocolate
fundido, y con la ayuda de unas varillas, mezclaremos, hasta obtener una crema
fina y homogénea. Pasaremos la crema a un recipiente amplio y la dejaremos
atemperar.
12) Cuando la crema de chocolate haya alcanzado los 40º, sacaremos
la nata montada de la nevera, incorporaremos 1/3 de la misma, y con una espátula,
integraremos, realizando movimientos suaves y envolventes. Añadiremos la nata
montada restante y terminaremos de integrarla nuevamente con movimientos envolventes.
13) De forma inmediata, pasaremos la mousse de chocolate sobre
el molde circular donde teníamos el brownie y la ganache, le daremos unos
golpes para que se asiente, meteremos en la nevera y lo conservaremos al frío
durante toda la noche.
14) Al día siguiente, con cuidado de no romper el pastel, retiraremos
el anillo del molde y la lámina de acetato que lo envuelve.
Cortamos una porción, servimos, acompañamos con unas frambuesas
rellenas de mermelada de fresa, y espolvorearemos en última instancia un poco
de cacao en polvo.
Wasabiconsejo:
En lugar de un molde circular desmontable de 23 centímetros, podéis utilizar aros metálicos individuales para hacer vuestra presentación más original.
No hay comentarios:
Publicar un comentario