Ingredientes (4+2 comensales):
- ½ cebolla2) Depositaremos encima
otra hoja de papel sulfurizado, y sobre ella, a modo de peso, colocaremos otra
bandeja de horno para evitar que se levante el papel durante el horneado.
Introduciremos en el horno en el nivel medio y mantendremos en su interior en
torno a 12 minutos.
3) Mientras se van haciendo los crujientes, prepararemos las
dos cremas al mismo tiempo. Por un lado, haremos la crema de espárragos verdes;
en un cazo con un chorrito de AOVE, pocharemos la cebolleta, los dientes de ajo
y el puerro (todo ligeramente troceado) durante unos minutos. Salpimentaremos,
taparemos y rehogaremos unos instantes.
4) Acto seguido, agregaremos la patata (previamente pelada y
cortada en gajos) y los espárragos verdes troceados (a los que previamente les
habremos retirado las partes duras con celulosa) reservando algunas puntas, y
los rehogaremos unos 5 minutos más. Cubriremos ligeramente con el caldo de ave
y mantendremos al fuego unos 20-25 minutos hasta que la patata quede tierna.
5) A la par, en otro cazo con otro chorrito de AOVE,
pocharemos la cebolla, los dientes de ajo y la rama de apio (de igual modo
ligeramente troceado); antes de que adquieran demasiado color, incorporaremos
la calabaza troceada en dados y la patata (previamente pelada y también troceada
en cachelos). Salpimentaremos, agregaremos el pimentón dulce junto con el curry
molido y rehogaremos durante unos segundos. Echaremos el vino blanco, dejaremos
reducir unos instantes para que evapore el alcohol y cubriremos ligeramente con
el caldo de ave y el zumo de naranja; cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica
al 5) hasta que los dados de calabaza y de patata queden tiernos.
6) Pasados unos 25 minutos de cocción de ambas elaboraciones,
con un cuchillo, pincharemos los dados de patata y calabaza; si vemos que los
atraviesa sin dificultad, retiraremos del fuego los dos cazos. En el de los
espárragos, echaremos los quesitos y con la túrmix, trituraremos hasta obtener
una crema fina; la colaremos, la pasaremos a una jarra y la reservamos
momentáneamente.
7) En el cazo de la calabaza, incorporaremos la nata fresca
para cocinar; pondremos a punto de sal y pimienta si hiciera falta, y con la
túrmix trituraremos de igual modo, hasta obtener una textura fina. La dispondremos
en otra jarra y la reservamos.
8) Para terminar, en una sartén con unas gotas de AOVE,
saltearemos ligeramente las puntas de los espárragos verdes que habíamos
reservado.
Servimos al mismo tiempo las dos cremas, decoramos con los crujiente
de jamón serrano y queso parmesano, los espárragos salteados, unas pipas de
calabaza, rociamos con un chorrito de AOVE y espolvoreamos en última instancia
un poquito de perejil picado.
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