Receta de lasaña alpujarreña de ternera y paté de jamón serrano

Ingredientes (4 comensales):

- 5 champiñones 

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 guindilla

- 650 gr. carne picada de ternera

- 125 gr. paté de jamón serrano

- 1 cucharada de pasta de tomate

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 125 ml. vino tinto del terreno

- 1 vaso de caldo de carne

- 150 gr. salsa de tomate

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel:

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 30 gr. aceite de oliva suave

- 60 gr. harina de trigo

- 500 ml. leche entera

- Pizca de nuez moscada

- 2 cucharadas de tomate frito

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 9 placas para lasaña

- 1 hoja de laurel

- 200 gr. queso semicurado rallado

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta de flan de chufa con crema Chantilly de vainilla y "borrachuelos"

Ingredientes (4+1 comensales):

- 500 ml. horchata

- Cáscara de limón

- Cáscara de naranja

- 1 rama de canela

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la crema Chantilly de vainilla:

- 150 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 50 gr. queso Philadelphia

*Para la decoración final:

- Borrachuelos de boniato

- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de cazuela alpujarreña de fideos y pescado

Ingredientes (4+1 comensales)

- 250 gr. langostinos

- 1 cebolla

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 3 dientes de ajo

- Hebras de azafrán

- 3 tomates de perilla

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 hoja de laurel

- ½ vaso de vino blanco

- 2 litros de fumet o caldo de pescado

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 125 gr. fideos nº5

- 2 puñados de guisantes

- 250 gr. musinas (pintarrojas)

- 250 gr. merluza troceada

- 250 gr. almejas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los mejillones a la marinera:

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 500 gr. mejillones

- Chorrito de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta tradicional de strudel de manzana y pasas ("Apfelstrudel")

Ingredientes (1 ud.):

*Para la masa filo:

- 250-265 gr. harina de repostería

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 125 ml. leche entera

- 2 cucharadas de aceite de oliva suave

- Pizca de sal

*Para la crema de naranja:

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- Pizca de sal

- 1 cucharadita de Maizena

- 50 ml. zumo de naranja

- 40 gr. mantequilla sin sal

*Para la tierra dulce:

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. pan rallado

- 50 gr. azúcar blanco

*Para el relleno:

- 80 gr. pasas

- 50 ml. brandy

- 5 manzanas Reineta (900 gr.)

- 80 gr. azúcar blanco

- Zumo de limón (1 ud.)

- Ralladura de limón

- 50 gr. almendras laminadas

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

*Necesitaremos, además:

- 75 gr. mantequilla sin sal fundida

*Para la decoración final: 

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema alpujarreña bicolor de espárragos verdes y calabaza con crujientes de jamón serrano y queso parmesano

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para la crema de espárragos verdes:

- ½ cebolleta

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- 10 espárragos trigueros verdes (300 gr.)

- 1 patata mediana (250 gr.)

- 350 ml. caldo de ave

- 4 quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la crema de calabaza y naranja:

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- ½ puerro

- 350 gr. calabaza de invierno pelada

- 1 patata pequeña (125 gr.)

- Pizca de pimentón dulce

- Pizca de curry molido

- 100 ml. zumo de naranja natural

- 300 ml. caldo de ave

- 50 gr. nata fresca para cocinar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los crujientes:

- 4 lonchas de jamón serrano

- 50 gr. queso parmesano Grana Padano rallado

- 2 cucharaditas de pan rallado

Preparación (55 minutos):

Receta de Roscón de Reyes tradicional alpujarreño

Ingredientes (1 ud. 800 gr.):

*Para la masa de arranque:

- 150 gr. harina de fuerza

- 95 gr. agua

- 25 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 2 cucharadas de leche entera

- 3 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 3 cucharadas de agua de azahar

- 120 gr. azúcar blanco

- 25 gr. nata fresca para cocinar

- Ralladura de limón y naranja

- 5 gr. sal

- 350-370 gr. harina de fuerza

- 65 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema Chantilly:

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

- 250 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 75 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 2 cucharadas de queso Phildelphia

*Para la trufa montada:

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

- 250 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 60 gr. azúcar moreno

- Chorrito de brandy

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Azúcar humedecido

- Fruta glaseada

- Avellanas granuladas

- Almíbar

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):