Ingredientes (4 comensales):
- 8 filetes de pechuga de pollo de
corral finos
- 8 lonchas de queso Gouda
- 16 lonchas de bacon
- 8 lonchas de queso Gruyère
- Sal
- Pimienta negra
*Para la polenta de jamón
serrano y queso de cabra:
- 4 champiñones
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. jamón serrano en dados
- 500 ml. caldo de cocido
- 125 gr. polenta (sémola de maíz
precocido)
- 50 gr. queso de cabra
- Aceite de oliva virgen extra
(AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
*Para la salsa de naranja:
- ¼ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de vino tinto (125 ml.)
- ½ vaso de caldo de ave (125 ml.)
- 2 cucharadas de miel de romero
- 250 ml. zumo de naranja
- Aceite de oliva virgen extra
(AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación (paciencia 😊):
1) En primer lugar, haremos la polenta. En una sartén con
unas gotas de AOVE, saltearemos los dientes de ajo picados, junto con los
champiñones (previamente troceados en taquitos) y los dados de jamón serrano,
hasta que se doren; retiraremos en un plato y reservamos.
2) En un cazo,
pondremos a calentar el caldo de cocido; cuando comience a hervir, añadiremos
la polenta en forma de lluvia, bajaremos el fuego y con unas varillas la iremos
mezclando. Cocinaremos la polenta durante un par de minutos (sin dejar de
remover) e incorporaremos el queso de cabra rallado; mezclaremos nuevamente y
mantendremos al fuego un par de minutos más, hasta que la polenta espese. Echaremos
al cazo el revuelto de champiñones, dientes de ajo y jamón serrano que hemos
dorado previamente, y con la ayuda de una cuchara de madera, los integraremos con
la polenta. Acto seguido, pasaremos la mitad del resultado a una fuente honda
(previamente forrada con papel film), extenderemos bien, y depositaremos encima
las lonchas de queso Ventero; agregaremos el resto de la polenta, volveremos a
repartir con la cuchara de madera y la cubriremos con papel film.
Introduciremos en la nevera un par de horas hasta que la polenta enfríe y
adquiera consistencia.
3) A
continuación, prepararemos los rulos de pechuga. Sobre una hoja de papel film,
dispondremos dos lonchas de bacon, encima un filete de pechuga,
salpimentaremos, y sobre ella depositaremos, una loncha de queso Gouda, y otra
de queso Gruyère. Enrollaremos formando un rulo y fijaremos la carne con un
palillo de dientes. Repetiremos la operación con los filetes de pechuga
restantes y en una sartén con un chorrito de AOVE los doraremos por todos sus
lados.
4) Precalentamos el horno a 180º. Pasaremos los filetes de pechuga a una fuente refractaria apta para horno
(previamente engrasada con un poquito de AOVE), la introduciremos en el horno y
mantendremos en su interior en torno a 15-20 minutos hasta que se terminen de
hacer las pechugas.
5) Mientras tanto, aprovecharemos para hacer la salsa de
naranja. En un cazo con un chorrito de AOVE, incorporaremos la cebolla
(previamente rallada) y el diente de ajo picado; salpimentaremos y pocharemos
unos instantes. Antes de que adquieran demasiado color, agregaremos el vino
tinto; pondremos a fuego alto, dejaremos unos segundos para que evapore
ligeramente el alcohol y añadiremos el caldo de ave, el zumo de naranja y la
miel de romero. Mezclaremos con unas varillas, taparemos y dejaremos reducir a
fuego alto en torno a unos 8 minutos, hasta que nos quede una salsa espesa.
6) Unos instantes antes de que termine la cocción de los
filetes de pechuga, terminaremos de preparar la polenta. La desmoldaremos, la
cortaremos en cuadrados pequeños y en una sartén con un chorrito de AOVE, la
freiremos ligeramente durante un par de minutos hasta que todas sus caras
queden doradas. Depositaremos los dados de polenta en un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos momentáneamente.
Servimos los rulos de pechuga (sin
los palillos de dientes), salseamos, acompañamos con la polenta de jamón
serrano y queso de cabra y espolvoreamos en última instancia con un poco de
perejil picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de esta deliciosa pechuga al horno en salsa de naranja, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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