Receta de raya frita con lactonesa al azafrán

Ingredientes (4 comensales):

- 800 gr. raya limpia troceada

- Sal

- Pimienta negra

*Para la lactonesa al azafrán:

- 100 ml. leche entera

- 200 ml. aceite de oliva suave

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- Hebras de azafrán

- Pizca de sal

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen suave

Preparación (15 minutos):

1) En primer lugar, haremos la lactonesa al azafrán. En un vaso batidor, dispondremos la leche entera y un chorrito de aceite de oliva suave; hundiremos la túrmix, y la pondremos en funcionamiento a baja potencia sin mover desde abajo. Acto seguido, iremos incorporando el resto del aceite de oliva suave, hasta que empiece a emulsionar y adquiera una textura espesa. Llegados a ese punto, echaremos las hebras de azafrán, el vinagre de manzana y una pizca de sal; en este momento, subiremos y bajaremos la túrmix, poco a poco, hasta homogeneizar y obtener la textura deseada. Introduciremos en la nevera y la mantendremos al frío mientras terminamos de freír la raya.

2) En un plato amplio, depositaremos la raya troceada, y la salpimentaremos. Reservamos momentáneamente.

3) En una sartén honda, pondremos a calentar abundante aceite de oliva suave; enharinaremos los trozos de raya, le daremos unos golpecitos para quitar el exceso, y los freiremos (en varias tandas) a fuego fuerte (vitrocerámica al 7-8) durante unos minutos, hasta que queden bien dorados. Los retiraremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos, acompañamos con la lactonesa al azafrán y espolvorearemos en última instancia con un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Si observáis que la lactonesa os ha quedado muy espesa, añadid un poco de leche para aligerarla; si, por el contrario, está demasiado líquida, agregad un par de cucharadas de aceite de oliva suave y volved a pasar la túrmix hasta que quede ligada.

Si queréis la receta de esta sabrosa raya frita con lactonesa al azafrán, aquí os adjunto el enlace de descarga: