Receta de paella alpujarreña mar y montaña con habas

Ingredientes (4 comensales):

- 300 gr. mejillones

- 50 ml. vino blanco

- Medio pollo troceado

- 250 gr. arroz redondo

- 125 gr. habas "baby"

- 200 gr. calamares

- 200 gr. gambas arroceras

- 800 ml. caldo de ave

- 75 gr. guisantes

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 pimiento rojo italiano

- 2 dientes de ajo

 -½ puerro

- 1 zanahoria

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla rallados

- Jugo de los mejillones

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 250 gr. puntas de calamar

- Pimiento morrón en tiras

Preparación (45 minutos):

1) En primer lugar, haremos unos mejillones al vapor. En una cazuela, pondremos a calentar un chorrito de AOVE; cuando esté caliente, añadiremos los mejillones (limpios de rebabas), los removeremos con una cuchara de madera e incorporaremos el vino blanco. Taparemos, pondremos a fuego alto y los dejaremos en torno a unos 5-8 minutos, hasta que observemos que los mejillones se abran en su totalidad. Reservamos momentáneamente.

2) Por otro lado, sellaremos los trozos de pollo en la paellera con un chorrito de AOVE; salpimentaremos, y cuando esté dorados por ambos lados, apartaremos en un plato. Reservamos.

3) A continuación, haremos el sofrito. En el mismo aceite en el que hemos sellado la carne o con un chorrito de AOVE si fuera necesario, incorporaremos las verduras troceadas (dientes de ajo, pimiento rojo, zanahoria y puerro); salpimentaremos y pocharemos unos 6-8 minutos.

4) Añadiremos el pimentón dulce, lo rehogaremos unos instantes y echaremos el caldo de hervir los mejillones; dejaremos que hierva para que evapore ligeramente el alcohol, agregaremos el tomate rallado y mantendremos a fuego alto unos minutos hasta que reduzca.

5) Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de AOVE, saltearemos los calamares (previamente troceados en anillas). Salpimentaremos y reservamos.

6) Cuando el sofrito haya reducido, echaremos el arroz, lo sofreiremos o nacararemos unos segundos y acto seguido incorporaremos el caldo de ave y los trozos de pollo sellados. Removeremos con suavidad y pondremos a fuego alto para que hierva el caldo.

7) Llegados a ese momento, bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5), echaremos las habas “baby” y cocinaremos el conjunto en torno a unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, incorporaremos los mejillones, las gambas sin pelar, las anillas de calamar salteadas y los guisantes.

8) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para freír las puntas de calamar; las salpimentaremos las pasaremos por harina y en otra sartén con abundante AOVE, las freiremos a fuego alto hasta que queden doradas. Las depositaremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos momentáneamente.

9) Terminada la cocción del arroz, apartaremos la paellera del fuego, echaremos unas tiras de pimiento morrón y la cubriremos con papel de aluminio; dejaremos reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.

Servimos, añadimos unos mejillones al vapor con su concha, unas puntas de calamar fritas y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis esta suculenta paella mar y montaña con habas, aquí os adjunto el enlace de descarga: