Receta de Muffins alpujarreños de arándanos y avena

Ingredientes (6 uds.):

*Para la masa de los Muffins:

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 120 gr. miel de castaño

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 40 gr. crème fraîche

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 80 ml. aceite de oliva suave

- 230 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 40 gr. copos de avena

- 150 gr. arándanos

- 60 gr. almendras granuladas

*Para la decoración final:

- Natillas de chocolate

- Crema Chantilly

- Arándanos

- Azúcar glas

- Canela molida

- Menta fresca

- Almendras granuladas

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, en un bol, incorporaremos los huevos, el azúcar moreno y una pizca de sal; con la batidora, mezclaremos bien. Echaremos la miel de castaño, la nata o crema de leche, la esencia de vainilla, la crème fraîche o nata fresca y el aceite de oliva suave y volveremos a batir hasta aunar ingredientes.

2) Tamizaremos la harina de repostería, la levadura y añadiremos los copos de avena y los arándanos; con la ayuda de una espátula, realizaremos movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar.

3) Precalentaremos el horno a 180º. Rellenaremos unas cápsulas de magdalenas o unos Ramekins (previamente engrasados con un poquito de mantequilla) 2/3 de su capacidad. Sobre cada uno de ellos, esparciremos unas almendras granuladas e introduciremos los Muffins en el horno. Los mantendremos en su interior en torno a unos 35-40 minutos.

4) Cumplido el tiempo de horneado, sacaremos los Muffins y los dejaremos atemperar unos minutos antes de degustar.

Servimos, acompañamos con la crema Chantilly, unas natillas de chocolate, unos arándanos y espolvorearemos en última instancia con un poco de canela molida y azúcar glas.

Buen provecho y hasta la próxima =)

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