Receta de asadura de cerdo al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 1 kg. asadura de cerdo troceada

- 2 hojas de laurel

- Romero

- 1 cucharada de pimentón dulce

- ½ cucharadita de pimentón picante

- 250 ml. vino tinto del terreno

- Chorrito de vinagre de manzana

- 100 ml. caldo de carne

- 2 cucharadas de orégano

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao final:

- 2 pimientos choriceros

- 50 gr. almendras fritas

- 2 dientes de ajo

- 75 ml. caldo de carne

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de Muffins alpujarreños de arándanos y avena

Ingredientes (6 uds.):

*Para la masa de los Muffins:

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 120 gr. miel de castaño

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 40 gr. crème fraîche

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 80 ml. aceite de oliva suave

- 230 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 40 gr. copos de avena

- 150 gr. arándanos

- 60 gr. almendras granuladas

*Para la decoración final:

- Natillas de chocolate

- Crema Chantilly

- Arándanos

- Azúcar glas

- Canela molida

- Menta fresca

- Almendras granuladas

Preparación (1 hora):

Receta de chocolate lava Coulant con peras en almíbar alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 4 peras Conferencia (1 kg.)

*Para el almíbar alpujarreño:

- 1,5 litros de agua

- 400 gr. azúcar moreno

- 2 ramas de canela

- Anís estrellado (5 uds.)

- 2 vainas de vainilla

- Cáscara de limón (2 uds.)

- Zumo de una naranja

- Pizca de jengibre fresco

- 2 clavos de olor

*Para el Coulant lava de chocolate:

- 150 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 110 gr. mantequilla sin sal

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- 50 gr. Maizena

*Para la salsa de chocolate:

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 15 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de miel de romero

- 70 ml. leche entera

*Para la decoración final:

- Fresas

- Crema Chantilly

- Naranja confitada

Preparación (paciencia 😊):

Receta de fajitas de pollo con guacamole alpujarreño

Ingredientes (4 unidades):

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento verde

- 1 guindilla

- ½ pechuga de pollo en tiras

- 4-5 cucharadas de salsa mexicana

- Queso Cheddar rallado

- 4 tortillas de trigo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el guacamole alpujarreño:

- 1 aguacate maduro

- ¼ cebolla morada

- ½ tomate de perilla

- Zumo de media lima

- 1 chile jalapeño pequeño

- 1 cucharadita de cilantro fresco picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

Preparación (20 minutos):

Receta de galletas "brookies" (brownie+cookies) con crema pastelera de naranja

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

*Para el brownie de chocolate:

- 200 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 125 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 75 gr. nueces troceadas

- 50 gr. chips de chocolate

- 80 gr. harina de repostería

- Pizca de sal

*Para las galletas cookies:

- 190 gr. mantequilla sin sal

- 175 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 90 gr. harina de fuerza

- 90 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de levadura Royal (6 gr.)

- 50 gr. chocolate negro (70% cacao)

- Pizca de sal

*Para la crema pastelera de naranja:

- 220 ml. zumo de naranja

- 3 yemas de huevo

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 9 gr. Maizena

- 20 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Crema Chantilly

- Azúcar glas

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):