Ingredientes (4+1 comensales)
*Para el fumet o caldo de pescado:
- 1,5 litros de agua
- 2 colas de rape
- 2 cabezas de pescada
- 200 gr. merluza
- 1 cebolla mediana
- 2 alcachofas
- 1 penca de apio
- 1 tomate de perilla
- ½ puerro
- 2 dientes de ajo
- Ramas de perejil
- 3 rebanadas de pan de hogaza
- Sal
*Para el sofrito:
- ½ cebolla
- ½ puerro
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 tomates de perilla
- Chorrito de brandy
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta
negra
- 4 rebanadas de pan de hogaza
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
*Necesitaremos, además:
- 150 gr. calamares (3 uds.)
- 250 gr. almejas
- 400 gr. mejillones
- 250 gr. gambas
- Chorrito de brandy
Preparación
(1 hora y 20 minutos):
1) En primer lugar, haremos el fumet de pescado. En una
cazuela, pondremos a calentar el agua, junto con las colas de rape, las cabezas
de pescada, la merluza y el resto de las verduras cortadas en trozos generosos (cebolla,
puerro, penca de apio, alcachofas, dientes de ajo y tomate de perilla).
Sazonaremos, echaremos unas ramas de perejil y dejaremos hervir 30 minutos.
Cuando observemos que vaya apareciendo espuma, con el cucharón, la iremos
retirando.
2) Mientras tanto, prepararemos el sofrito. En otra olla, con
un buen chorro de AOVE, incorporaremos las cabezas y cuerpos de las gambas y
las confitaremos a fuego medio durante unos 5 minutos. Con la espumadera, las escurriremos
para eliminar el exceso de aceite y las pasaremos a la cazuela del fumet para
que le aporte más sabor.
3) En el aceite de gambas que nos ha quedado en la olla, o un
poquito más si fuera necesario, añadiremos las verduras troceadas (cebolla,
dientes de ajo, puerro y pimiento rojo); salpimentaremos y las pocharemos
durante unos 5 minutos a fuego alto. Echaremos el pimentón dulce, lo
cocinaremos unos instantes e incorporaremos el brandy; dejaremos reducir unos
instantes para que evapore ligeramente el alcohol y agregaremos los tomates de
perilla (previamente rallados) y la pulpa del pimiento choricero (que habremos
tenido ablandando en agua caliente). Rehogaremos unos 5 minutos más, colaremos
el fumet sobre el sofrito e incorporaremos las rebanadas de pan de hogaza. Mezclaremos
con el cucharón y cocinaremos otros 20 minutos más.
4) Aprovecharemos ese tiempo para hacer los picatostes. En
una sartén, con un buen chorro de AOVE, freiremos el resto de las rebanadas de
pan de hogaza, unos instantes de cada lado. Pasaremos a un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos momentáneamente. Por
otro lado, trocearemos los calamares en anillas, y en otra sartén con un poquito
de AOVE, las saltearemos hasta que queden doradas. Apartaremos en un plato y
reservamos.
5) En esa misma sartén, con otro poquito de AOVE, saltearemos
las gambas; agregaremos el brandy, prenderemos
con un mechero (asegurándonos de que la campana de la cocina está apagada) y
flambearemos unos instantes hasta que el fuego haya desaparecido.
6) Pondremos el fumet a punto de sal y pimienta, y con la
túrmix, trituraremos bien; volveremos a llevar al fuego, echaremos las gambas flambeadas,
las almejas (que habremos tenido previamente en agua fría y sal), los
mejillones limpios y las anillas de calamar salteadas y pondremos a fuego alto
para que hierva; dejaremos unos 5-8 minutos, hasta que las almejas y los
mejillones se abran.
Servimos, acompañamos con unos picatostes
y espolvoreamos en última instancia un poquito de perejil picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de estas sabrosas sopas "coloras" de pescado, aquí os adjunto el enlace de descarga:
No hay comentarios:
Publicar un comentario