Cocina en directo: Tarta Sacher

Hoy os quiero llevar hasta las cocinas de TG 7, la televisión de Granada.  Aquí me veis junto a Raquel Romero, la presentadora del programa "El Salón".

Receta de all i pebre tradicional de rape

Ingredientes (4+1 comensales)

- 125 gr. gambas

- 125 gr. langostinos

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 1,250 litros de fumet o caldo de pescado

- 250 gr. almejas

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Hebras de azafrán

- Ramas de perejil

- 750 gr. rape troceado

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao final:

- 25 gr. almendras crudas

- 3 rebanadas de pan de hogaza (70 gr.)

- 6 dientes de ajo

- Caldo de pescado o fumet

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (45 minutos):

Receta de pastel alpujarreño de mango, chocolate y plátano con glaseado de limón

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 3 plátanos pequeños maduros (250 gr.)

- Zumo de limón (1 ud.)

- 1 mango (250 gr.)

- Una nuez de mantequilla sin sal

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- 150 ml. mantequilla sin sal

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 250 gr. harina de repostería + 1 cucharada

- 12 gr. levadura Royal

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 120 gr. nueces troceadas

- 120 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para el glaseado de limón:

- 50 gr. azúcar glas

- Chorrito de zumo de limón

*Para la decoración final:

- Helado de chocolate

- Plátano

- Mango

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 25 minutos):

Receta de sopas "coloras" de pescado tradicionales alpujarreñas

Ingredientes (4+1 comensales)

*Para el fumet o caldo de pescado:

- 1,5 litros de agua

- 2 colas de rape

- 2 cabezas de pescada

- 200 gr. merluza

- 1 cebolla mediana

- 2 alcachofas

- 1 penca de apio

- 1 tomate de perilla

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- Ramas de perejil

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- ½ cebolla

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla

- Chorrito de brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los picatostes:

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. calamares (3 uds.)

- 250 gr. almejas

- 400 gr. mejillones

- 250 gr. gambas

- Chorrito de brandy

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de flan alpujarreño de tres leches

Ingredientes (4+2 comensales):

- 175 ml. leche entera

- 175 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 175 ml. leche condensada

- 1 vaina de vainilla

- 4 huevos “L” (240 gr.)

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas zumo de limón

*Para la decoración final:

- Galletas Sablé Bretón

- Palitos de galleta recubiertos de chocolate

- Pistachos troceados

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tarta de queso New York ("NY Cheesecake")

Ingredientes (molde circular desmontable 23 cm.):

*Para la base de galleta:

- 240 gr. galleta María

- 140 gr. mantequilla sin sal

*Para el relleno de queso Philadelphia:

- 850 gr. queso Philadelphia

- 200 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 2 yogures griegos de limón (250 gr.)

- 100 gr. harina de repostería

*Para la decoración final:

- Mermelada de arándanos (200 gr.)

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):