Receta de muslos de pollo rellenos en salsa de pimentón con tempura de verduras

Ingredientes (4 comensales):

- 4 muslos de pollo deshuesados

- 8 lonchas de jamón serrano

- 4 lonchas de queso semicurado

- Ras el hanout molido

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de pimentón:

- ½ pimiento amarillo

- 2 dientes de ajo

- ½ puerro

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 3 cucharadas de tomate frito

- ½ vaso de vino blanco

- ½ vado de caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la tempura de verduras:

- ½ calabacín

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento verde

- 2 zanahorias

- ¼ brócoli (8 ramilletes)

- 2 yemas de huevo

- 250 ml. agua helada

- 150 gr. harina de trigo

- 80 gr. Maizena

- ½ cucharadita de levadura Royal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 45 minutos):

1) En primer lugar, prepararemos la tempura de verduras. En un bol, incorporaremos las yemas de huevo y con unas varillas las montaremos; salpimentaremos, echaremos un chorrito de agua helada, la integraremos con las yemas y acto seguido tamizaremos la harina de trigo, la Maizena y la levadura Royal. Con las varillas, volveremos a integrar, e iremos agregando el resto del agua helada, poco a poco, hasta homogeneizar y conseguir una textura ligeramente espesa y sin grumos. Cubriremos con papel film, introduciremos el bol en la nevera y dejaremos reposar la tempura unos 50 minutos al frío.

2)  A continuación, salpimentaremos los muslos deshuesados, por dentro y por fuera, los extenderemos en un plato y depositaremos, sobre cada uno, dos lonchas de jamón serrano y una de queso curado. Los enrollaremos, sazonaremos con Ras el hanout molido y los ataremos con cordel apto para horno. En una sartén, con un chorrito de AOVE, los sellaremos por todos sus lados; cuando estén dorados, los retiraremos en un plato y los reservamos momentáneamente.

3) Precalentamos el horno a 180º. Dispondremos los muslos sobre una bandeja de horno, los rociaremos con un chorrito del aceite sobrante de freírlos y echaremos el vino blanco en la base; introduciremos en el horno y los mantendremos en su interior en torno a 1 hora y media, hasta que queden tiernos.

4) Mientras tanto, haremos la salsa de pimentón. En una sartén con un chorrito de AOVE, pocharemos las verduras troceadas (pimiento amarillo, dientes de ajo, zanahoria y puerro) unos minutos. Salpimentaremos, agregaremos el pimentón dulce y rehogaremos durante unos segundos. Echaremos el vino blanco, dejaremos reducir unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol y añadiremos el caldo de ave y el tomate frito; cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al 5) unos 8 minutos hasta que reduzca a la mitad. Pasaremos a un vaso batidor, y con la túrmix, trituraremos hasta obtener una salsa fina. Reservamos.

5) Cumplidos unos 45 minutos de cocción, abriremos el horno y con cuidado de no quemarnos, le daremos la vuelta a los muslos; los hidrataremos con el jugo que va quedando en el fondo de la bandeja, y los hornearemos otros 50 minutos más. Cuando falten unos 10 minutos para que los muslos estén en su punto, los devolveremos a su posición inicial y dejaremos los últimos 4 minutos para gratinarlos.

6) Aprovecharemos ese tiempo para preparar las verduras. Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en tiras alargadas; lavaremos el calabacín y los pimientos, y los trocearemos en bastones. En una cazuela, pondremos a calentar agua; cuando empiece a hervir, añadiremos las verduras y los ramilletes de brócoli y escaldaremos durante unos 3-5 minutos. Con una espumadera, las sacaremos y las pasaremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

7) En una cazuela, pondremos a calentar abundante AOVE; cuando esté caliente, sacaremos la tempura de la nevera, pasaremos las verduras por ella, escurriremos un poco y las freiremos en torno a 2-3 minutos hasta que adquieran un color doradito. Las pasaremos a otro plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos los muslos de pollo rellenos cortados por la mitad, salseamos, acompañamos con la tempura de verduras y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejos:

Para hacer la tempura, en lugar de usar harina de trigo y Maizena, podéis emplear harina especial para tempura y bastará con seguir los pasos indicados por el fabricante para prepararla.

Si disponéis de freidora, cuando vayáis a freír las verduras, no las depositéis directamente sobre la malla de alambre. Colocad la malla en el fondo y dejad caer las verduras en tempura sobre el aceite caliente; éstas subirán automáticamente y de este modo no se os pegarán en el alambre.

Si queréis la receta de estos deliciosos muslos de pollo rellenos y tempura de verdura, aquí os adjunto el enlace de descarga: