Receta de donuts y berlinas alpujarreñ@s

Ingredientes (10 donuts+5 berlinas):

*Para la masa de los donuts/berlinas:

- 215 gr. harina de fuerza

- 215 gr. harina de repostería

- 40 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 1 cucharadita de sal (5 gr.)

- 150 ml. leche entera

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- Ralladura de limón

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- Azúcar blanco

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior, comenzaremos a preparar la masa de los donuts. En un bol dispondremos las harinas tamizadas, la sal, el azúcar blanco y las semillas de la vaina de vainilla, y con unas varillas removeremos bien. En un vaso, calentaremos ligeramente la leche en el microondas (hasta que esté tibia), disolveremos en ella la levadura fresca de panadería y la dejaremos atemperar unos minutos antes de agregarla al bol. Incorporaremos los huevos (deben de estar fríos), la ralladura de limón y la levadura diluida, y comenzamos a amasar.

2) Pasaremos la masa a la encimera y continuaremos amasando durante unos 10-15 minutos hasta que se hayan integrado los huevos y tengamos una masa suave, pero grumosa, y no se nos quede pegada en las manos.

3) Añadiremos la mantequilla en textura de pomada (previamente troceada en dados) y volveremos a amasarla, durante otros 15-20 minutos hasta homogeneizar y nos quede una textura suave y elástica. Si observamos que durante el amasado la masa nos hace correa, la dejaremos relajar durante un par de minutos cubierta con un paño de cocina.

4) Le daremos forma de bola y la depositaremos en un bol (engrasado con un poquito de AOVE). Cubriremos con papel film, y dejaremos reposar dentro del horno apagado alrededor de 1 hora y media.

5) Cumplido el tiempo de fermentado, retiraremos el bol del horno y lo meteremos en la nevera (sin desgasificar la masa); mantendremos en su interior durante toda la noche.

6) Al día siguiente, sacaremos la masa de la nevera, la dividiremos en dos y depositaremos una de las mitades sobre la encimera con un poquito de harina espolvoreada (la otra la reservaremos momentáneamente en la nevera cubierta con papel film); añadiremos otro poco de harina por encima, y con la ayuda de un rodillo de cocina, la extenderemos e iremos girando la masa, a medida que le vayamos pasando el rodillo, dejándole un grosor de 1,5 centímetros.

7) Con la ayuda de un aro metálico de 9 centímetros, cortaremos círculos de masa, y con otro cortapastas de 2,5 centímetros, le haremos el hueco característico del donut; repetiremos la operación con la masa que habíamos reservado en la nevera. Los dispondremos sobre una bandeja, previamente forrada con trozos de papel sulfurizado (ligeramente engrasados) de 10x10 centímetros, cubriremos con papel film y los dejaremos fermentar en el horno apagado durante un par de horas hasta que doblen su volumen. Dejaremos el suficiente espacio entre ellos para que no se peguen durante el proceso de levado.

8) Con los recortes de masa que nos han sobrado, haremos las berlinas. Para ello, los uniremos y formaremos una bola; la dividiremos en porciones de unos 55 gramos y les daremos nuevamente forma de bola. Depositaremos las bolas en otra bandeja (previamente forrada con papel sulfurizado), cubriremos con papel film y las dejaremos reposar una media hora.

9) Pasados 30 minutos, sobre la encimera (sin añadir harina), aplanaremos ligeramente las bolas con la ayuda del rodillo, dejando la forma redondeada de la berlina. Las pasaremos a una bandeja, previamente forrada con trozos de papel sulfurizado (ligeramente engrasados), también de 10x10 centímetros, volveremos a cubrir con papel film, y al igual que con los donuts, dejaremos levar las berlinas dentro del horno apagado en torno a 2 horas o hasta que observemos que se hayan hinchado casi el triple.

10) Cuando los donuts y berlinas hayan alcanzado el punto de levado óptimo, pondremos a calentar una cazuela amplia y honda con abundante aceite de girasol. En el momento que alcance los 180º, cogeremos los trozos de papel sulfurizado con los donuts y dejaremos caer hasta la cazuela.

11) Retiraremos el papel con unas pinzas y haremos donuts en tandas de 2-3, ya que conforme se vayan friendo, se irán hinchando y abarcarán más espacio; los dejaremos al fuego un minuto y medio por cada lado, hasta que alcancen un color castaño dorado.

12) Repetiremos la operación con las berlinas, y cuando también tengan ese color dorado, las retiraremos en un plato con papel absorbente (para eliminar el exceso de aceite), y aún calientes las rebozaremos en un plato hondo (junto con los donuts) en el que previamente habremos mezclado azúcar y canela molida.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejos:

La temperatura ideal para el amasado y la fermentación de la masa de los donuts y berlinas, debe rondar los 25º.

Si no disponéis de termómetro de cocina, otra forma para saber que el aceite está en su punto para freír, es añadiendo, en el momento de calentarlo, un par de cáscaras de limón. Cuando observemos que éstas empiezan a dorarse demasiado, será el instante en el que deberemos incorporar los donuts y berlinas.

Si queréis la receta de est@s suculent@s  donuts y berlinas alpujarreñas, aquí os adjunto el enlace de descarga: