Receta de costillas de cerdo en salsa barbacoa alpujarreña con polenta de queso

Ingredientes (4 comensales):

- 1 costillar de lomo de cerdo troceado (1,5 kg.)

- Sal

*Para la polenta de queso:

- 125 gr. polenta instantánea

- 550 ml. leche entera

- 80 gr. queso parmesano rallado

- 50 gr. pasas

- 25 gr. arándanos

- 50 gr. pistachos pelados

*Para la salsa barbacoa alpujarreña:

- ½ cebolla roja

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

- 250 ml. Coca Cola

- 200 gr. Kétchup

- 2 cucharadas de miel de castaño

- 1 cucharada de mostaza suave

- 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas):

1) En primer lugar, haremos la polenta de queso. En un cazo, pondremos a calentar la leche. Cuando empiece a hervir, añadiremos la polenta en forma de lluvia, bajaremos el fuego y con unas varillas la iremos mezclando. Cocinaremos la polenta durante un par de minutos (sin dejar de remover) e incorporaremos el queso rallado, las pasas, los arándanos y los pistachos; mezclaremos nuevamente hasta que la polenta espese y todo quede bien integrado. Pasaremos la polenta a una fuente honda (previamente forrada con papel film), la extenderemos bien y la cubriremos con papel film. Introduciremos en la nevera un par de horas hasta que la polenta enfríe bien y adquiera consistencia.

2) A continuación, le daremos una primera cocción al costillar de cerdo. En una olla grande, pondremos a calentar agua. Cuando comience a hervir, echaremos un puñado de sal e introduciremos los costillares de cerdo. Los mantendremos a fuego medio-alto alrededor de unos 30 minutos hasta que queden tiernas; las impurezas que vayan apareciendo durante la cocción, las iremos retirando con la ayuda de un cacillo.

3) Mientras tanto, aprovecharemos para hacer la salsa barbacoa. En un cazo con un chorrito de AOVE, incorporaremos la cebolla roja (previamente rallada) y los dientes de ajo picados; salpimentaremos y pocharemos durante unos instantes. Agregaremos el vinagre de vino blanco, dejaremos que hierva unos instantes para que pierda fuerza y añadiremos la Coca Cola, el kétchup, la miel de castaño, la mostaza y la salsa inglesa Worcestershire. Mezclaremos con unas varillas, taparemos y dejaremos reducir a fuego alto en torno a 10 minutos hasta que nos quede una salsa espesa.

4) Precalentamos el horno a 200º. Cumplida la media hora de cocción de los costillares, los sacaremos del agua y los depositaremos sobre un plato con papel absorbente para secarlos. Los pasaremos a una bandeja de horno (previamente forrada con papel sulfurizado), y con la ayuda de una brocha de cocina, los pintaremos por ambos lados. Dejaremos el lado que tiene menos carne mirando hacia arriba y los introduciremos en el horno. Horneamos por esa cara en primera instancia durante 25 minutos.

5) Transcurridos los 25 primeros minutos, volveremos a pintar los costillares con la salsa barbacoa por ambas caras y hornearemos esta vez por el lado que tiene más carne. Introduciremos nuevamente en el horno y mantendremos en su interior otros 25 minutos.

6) Unos instantes antes de que termine la cocción de los costillares, terminaremos de preparar la polenta. La desmoldaremos, la cortaremos en cuadrados pequeños y en una sartén con un chorrito de AOVE, la freiremos ligeramente durante un par de minutos hasta que todas sus caras queden doradas. Depositaremos los dados de polenta en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos los costillares, los volvemos a pintar con la salsa barbacoa, acompañamos con la polenta de queso y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Si a la hora de cocinar la polenta observáis que la mezcla os va quedando bastante dura, podéis añadir un poco más de leche caliente para aligerarla y obtener la consistencia adecuada.

Si queréis la receta de estas sabrosas costillas de cerdo en salsa barbacoa alpujarreña, aquí os adjunto el enlace de descarga: