*Para el caldo
de ave:
- 2 carcasas de
pollo
- 1 hueso de jamón
- ½ puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 2 litros de agua
- Sal
*Para el sofrito:
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 guindilla
- 4 tomates de perilla
- 1 cucharadita de miel de romero
-½
vaso de vino tinto del terreno
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
*Para el risotto:
- 350 gr. arroz arborio
- Medio pollo troceado
- 8 gambones (300 gr.)
- Tomillo
- Hebras de azafrán
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta negra
*Para el majado
o “majao” de chocolate:
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de
pan (30 gr.)
- Caldo de la
cocción
- 40 gr. chocolate
negro (70% cacao)
- 40 gr. almendras
fritas
- 1 pimiento morrón
*Para el alioli de ajo negro:
- 1 huevo “L” (60 gr.)
- 3 dientes de ajo negro
- Aceite de girasol (180 ml.)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación (1
hora y 10 minutos):
1) En primer lugar, prepararemos un caldo de ave casero. En una cazuela grande, dispondremos
las verduras (puerro, dientes de ajo, cebolleta, zanahorias y apio), un hueso de jamón y varias
carcasas de pollo. Cubriremos con agua, sazonaremos y cocinaremos durante unos 25
minutos. Colaremos y reservamos.
2) En un cuenco, depositaremos las hebras de azafrán. Lo introduciremos en el
microondas y lo pondremos a máxima potencia unos 15 segundos para que las
hebras se tuesten. Reservamos.
3) En una paellera, sellaremos los trozos de pollo con un
buen chorreón de AOVE. Salpimentaremos, y cuando estén dorados por ambos lados,
los apartaremos en un plato. Reservamos momentáneamente.
4) A
continuación, haremos el sofrito. En el mismo aceite en el que hemos sellado la
carne o un poquito más si fuera necesario, incorporaremos las verduras
troceadas (dientes de ajo, pimiento rojo, pimiento verde y puerro) y la guindilla;
salpimentaremos y las
pocharemos unos minutos. Antes de que adquieran color, echaremos el vino
tinto; pondremos a fuego alto y dejaremos reducir unos instantes para que
evapore ligeramente el alcohol.
5) Acto
seguido, agregaremos el tomate rallado y la miel de romero; bajaremos el fuego
y dejaremos reducir el tomate unos minutos más. Pasaremos el sofrito a un vaso
batidor, y con la túrmix, trituraremos bien, y lo devolveremos a la paellera. Le daremos un hervor y agregaremos el
arroz; sofreiremos o nacararemos unos instantes hasta que el arroz quede
ligeramente transparente e incorporaremos los trozos de pollo, cuatro
cucharones de caldo de ave caliente y unas ramas de tomillo.
6) Pondremos a fuego fuerte, removeremos
con una cuchara de madera, y cuando empiece a hervir, bajaremos a la mitad
(vitrocerámica al 4-5) y cocinaremos alrededor de unos 25 minutos, sin dejar de remover. Iremos
añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz lo vaya absorbiendo;
continuaremos removiendo y agregando caldo hasta cumplir los 25 minutos y el
arroz esté cremoso y en su punto.
7) Mientras se va haciendo el arroz,
haremos el majado de chocolate. En una sartén, con un buen chorreón de AOVE,
freiremos los dientes de ajo y el pan cortado en dados y sin corteza. Pasaremos a un vaso
batidor, junto con las almendras fritas, las hebras de azafrán tostadas, y el pimiento
morrón. En un vaso, echaremos un cucharón del caldo de la cocción y el
chocolate troceado; con una cucharilla, removeremos hasta que se disuelva; lo
añadiremos al vaso batidor, y con la túrmix trituraremos bien. Reservamos.
8) Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción
del arroz, incorporaremos el majado de chocolate, y agarrando del asa de la paellera, lo
integraremos haciendo movimientos circulares, hasta que el chocolate quede
ligado.
9) En otra sartén con unas gotas de AOVE, saltearemos ligeramente
los gambones. Sazonaremos y reservamos.
10) Finalmente, haremos el alioli de ajo negro. En un
vaso batidor, añadiremos los dientes de ajo negro, el huevo, el triple de
aceite de girasol, un pellizco de sal y un poquito de pimienta. Pondremos en
funcionamiento la túrmix, y cuando empiece a emulsionar, moveremos el brazo
suavemente de arriba hacia abajo hasta homogeneizar.
Servimos el
risotto, acompañamos con un par de gambones, añadimos el alioli de ajo negro y espolvorearemos
un poco de perejil picado en última instancia.
Buen provecho y
hasta la próxima =)
Wasabiconsejos:
A diferencia del
arroz redondo tradicional, el arroz arborio tardará en cocinarse en torno a 25
minutos, siempre siguiendo las instrucciones indicadas por cada fabricante.
Para esta medida
de arroz, un litro y medio de caldo (15 cazos) será más que suficiente para
preparar el risotto.
Si queréis la receta de este delicioso risotto "mar y montaña", aquí os adjunto el enlace de descarga:
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