Receta de bizcocho alpujarreño "calado" de naranja

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 125 gr. queso Philadelphia

- 1 yogur natural

- 90 gr. azúcar moreno

- 90 gr. azúcar blanco

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- 250 gr. harina de repostería

- 12 gr. levadura Royal

- Canela molida

- Ralladura de naranja (3 uds.)

- 50 gr. almendras laminadas

- 50 gr. nueces troceadas

- Chorrito de Amaretto

- Pizca de sal

*Para el almíbar de naranja:

- 150 ml. zumo de naranja natural

- 75 gr. azúcar moreno

*Para la decoración final:

- 120 gr. chocolate fondant

- Fresas

- Gajos de mandarina
- Coco rallado
- Canela molida
- Azúcar glas

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de pollo en salsa alpujarreña de limón y canela con ensalada de bulgur y aguacate

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pollo de 2,5 kg. troceado
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa alpujarreña de limón y canela:

- 1 cebolleta

- 4 dientes de ajo

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1 cucharada de cúrcuma

- 2 limones

- Cáscara de limón

- 2 ramas de canela

- Tomillo limón

- 40 gr. almendras fritas

- 150 ml. vino tinto del terreno

- 750 ml. caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 10 uvas tintas sin hueso

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de bulgur y aguacate:

- 150 gr. bulgur

- 350 ml. agua

- 100 gr. pasas

- Chorrito de brandy

- ½ cebolleta

- ½ pimiento rojo

- 1 pepino

- 8 tomatitos Cherry

- 1 aguacate

- Hojas de hierbabuena fresca

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de dorada a la plancha en salsa de ajo negro con boniato frito

Ingredientes (4 comensales):

- 4 doradas hechas filetes
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de ajo negro:

- 8 dientes de ajo negro

- 125 ml. nata para cocinar

- 125 ml. caldo de ave

- 1 bolsita de tinta de calamar (4 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 boniatos medianos (800 gr.)

- Sal

Preparación (30 minutos):

Receta de arroz con leche cremoso con fresas y base de galleta

Ingredientes (4 comensales):

*Para la base de galleta:

- 120 gr. galleta María

- Chorrito de leche entera

*Para el arroz con leche:

- 80 gr. arroz arborio

- Pizca de sal

- 650 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 1 rama de canela

- Cáscara de limón

- 1 yema de huevo

- Una nuez de mantequilla sin sal

- 140 gr. azúcar moreno

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de risotto "mar y montaña" de gambón, pollo y chocolate

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el caldo de ave:

- 2 carcasas de pollo

- 1 hueso de jamón

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolleta

- 2 zanahorias

- 2 litros de agua

- Sal

*Para el sofrito:

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento verde italiano

- ½ pimiento rojo italiano

- 1 guindilla

- 4 tomates de perilla

- 1 cucharadita de miel de romero

 -½ vaso de vino tinto del terreno

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para el risotto:

- 350 gr. arroz arborio

- Medio pollo troceado

- 8 gambones (300 gr.)

- Tomillo

- Hebras de azafrán

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o “majao” de chocolate:

- 2 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan (30 gr.)

- Caldo de la cocción

- 40 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 40 gr. almendras fritas

- 1 pimiento morrón

*Para el alioli de ajo negro:

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 3 dientes de ajo negro

- Aceite de girasol (180 ml.)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de chuletas al horno con alioli de miel y "patatas fritas" de yuca

Ingredientes (4 comensales):

- 4 chuletas de cerdo de dos colores

- 1 yuca (1 kg.)

- Tomillo

- Comino molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de vino tinto:

- 150 ml. vino tinto del terreno

- 150 ml. caldo de carne

- 2 cucharadas de miel de romero

*Para el alioli de miel:

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 1 diente de ajo

- 150 ml. aceite de girasol

- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- 1 cucharada y media de miel de romero

- Gotas de zumo de limón

Preparación (50 minutos):