Receta de crema de calabaza de Pórtugos

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla pequeña (150 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 1 puerro (150 gr.)

- 800 gr. calabaza de invierno pelada

- 1 patata mediana (250 gr.)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- ½ vaso de vino blanco

- 700 ml. caldo de ave

- 120 gr. crème fraîche

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 2 alcachofas

- 100 gr. jamón serrano en dados

- 4 champiñones

- Almendras fritas

- Perejil picado

Preparación (45 minutos):

Receta de pollo en asado estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pollo de 2,5 kg. troceado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa alpujarreña:

- 1 cebolleta

- ½ puerro

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 1 zanahoria

- 1 cabeza de ajos

- 5 champiñones

- 1 cucharada rasa de pimentón dulce

- 250 ml. vino tinto del terreno

- 750 ml. caldo de ave

- 2 hojas de laurel

- 1 guindilla

- Romero

- Tomillo

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao final:

- 1 pimiento choricero

- 4 dientes de ajo fritos
- 20 gr. almendras fritas

- Caldo de la cocción

*Necesitaremos, además:

- 4 boniatos pequeños (800 gr.)

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de mousse de frutos rojos alpujarreña

Ingredientes (4-5 comensales):

- 400 gr. frutos rojos (fresas, frambuesas, moras, arándanos)
- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña y ¼)

*Para el merengue:

- 3 claras de huevo “L” (120 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Fresas

- Pistachos

Preparación (paciencia 😊):

Receta de magdalenas tradicionales alpujarreñas

Ingredientes (20 uds.):

- 4 huevos “L” (260 gr.)

- 200 gr. azúcar moreno

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 125 ml. aceite de girasol

- 75 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 100 ml. leche entera

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 300 gr. harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 cucharadita de canela molida

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

*Necesitaremos, además:

- Azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema catalana de naranja ("Orange crème brûlée")

Ingredientes (4 comensales):

- 2 vasos crema de leche 35% materia grasa (500 ml.)

- Cáscara de naranja

- Ralladura de naranja (3 uds.)

- 6 yemas de huevo

- 75 gr. azúcar moreno

*Para la decoración final:

- Azúcar moreno

- Gajos de mandarina

- 60 gr. chocolate fondant

*Necesitaremos, además:

- Soplete de cocina

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de spaguettis en salsa bolognesa (boloñesa)

Ingredientes (4 comensales):

*Para la salsa bolognesa:

- 1 cebolleta mediana (250 gr.)

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de apio

- 1 zanahoria

- 1 hoja de laurel

- 5-6 tomates de perilla (1 kg.)

- 2 cucharadas de tomate concentrado

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 100 gr. panceta

- 150 gr. carne picada de ternera

- 150 gr. carne picada de cerdo

- Tomillo

- 1 vaso de vino tinto del terreno (250 ml.)

- 1 vaso de caldo de ave (250 ml.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 320 gr. spaguettis

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Queso en polvo

- Perejil picado

*Para el gratinado final:

- 200 gr. queso parmesano

- Orégano

Preparación (45 minutos):

Receta de "supremas" de salmón en salsa de almendras con patatas aliñadas alpujarreñas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de supremas de salmón fresco (900 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la vinagreta:

- 1 cucharada y media de mostaza de Dijon

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de vinagre de manzana

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Eneldo fresco

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de almendras:

- 50 gr. almendras fritas

- ½ cebolleta

- ½ puerro

- 1 diente de ajo

- 250 ml. leche entera

- 3-4 cucharadas de tomate frito

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 8 tomates Cherry

Preparación (1 hora):