Receta de pastel alpujarreño de macarrones con salchicha criolla y espinacas

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- 1,5 litros de agua

- 4 chalotas

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ calabacín

- 500 gr. salchicha criolla

- 125 ml. vino blanco

- 250 ml. salsa de tomate

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Romero

- 100 gr. espinacas frescas

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 yogur natural

- 250 ml. leche entera

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. queso Cheddar

- 50 gr. queso de cabra

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de tronco de Navidad de tiramisú con gel de café y Amaretto

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para el gel de café y Amaretto:

- 8 gr. azúcar blanco

- 4 gr. agar-agar (gelificante 100% vegetal-algas)

- 75 gr. café expresso

- 20 gr. azúcar blanco

- 125 gr. café expresso

- 50 gr. Amaretto

*Para el bizcocho de "lady fingers":

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- Pizca de sal

- 120 gr. azúcar blanco

- 1 yema de huevo

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 110 gr. harina de repostería

*Para la crema de mascarpone:

- 225 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 300 gr. queso mascarpone

- 1 vaina de vainilla

- 2 yemas de huevo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 150 gr. azúcar blanco

- 50 ml. agua

- 6 gr. gelatina neutra (3 hojas y ¼ pequeñas)

*Para el ponche de café:

- 125 gr. café expresso

- 50 gr. Amaretto

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

*Para el glaseado de chocolate:

- 140 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 2 cucharadita de miel de flores (20 gr.)

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 5 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 5 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Fresas

- Physalis o Gold Berry

- Cacao en polvo sin azúcar

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de picantones asados al brandy con peras caramelizadas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 pollos picantones (2 kg.)

- Manojo de espárragos verdes (12 uds.)

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Hierbas provenzales

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno:

- 50 gr. pasas

- 50 gr. dátiles sin hueso

- 1 manzana Golden

- 350 ml. brandy

- 50 gr. piñones tostados

- 50 gr. nueces troceadas

- 50 gr. jamón serrano en dados

- 500 gr. carne picada de secreto de cerdo

- Pimentón picante

- Sal

- Pimienta negra

  

*Para las peras caramelizadas:

- 4 peras Conferencia

- 1 nuez de mantequilla sin sal

- 75 ml. jugo de los picantones

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pastel tradicional de Navidad de salmón y pan de molde, con huevo cocido, mahonesa y surimi

Ingredientes (molde rectangular 25 x 11,5 cm.):

*Para el relleno:

- 1 cogollo de lechuga (100 gr.)

- 200 gr. surimi rallado

- 2 huevos cocidos

- 50 gr. nueces troceadas

- 8 tomates de perilla

- 175-200 gr. mahonesa

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 350-400 gr. salmón ahumado

- 7 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 100 gr. queso Philadelphia

*Para la decoración final:

- Huevos de codorniz cocidos

- Mahonesa

- Huevo hilado

- Tomates Cherry

- Piñones tostados

- Lechuga iceberg

Preparación (paciencia 😊):

Receta de cazuela de garbanzos con langostinos, gambas y tortillita de camarones (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales)

*Para el fumet o caldo de pescado:

- 1,5 litros de agua

- 2 colas de rape

- Espinas de pescado variadas (merluza, pargo, gallineta...)

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- Ramas de perejil

- 1 nabo

- 275 gr. garbanzos

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 3 chalotas

- 1 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 75 ml. vermut rojo

- 150 gr. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 250 gr. langostinos

- 150 gr. gambas

- 200 gr. anillas de choco

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- 4 tortillitas de camarones congeladas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de crema catalana de calabaza asada ("Pumpkin crème brûlée")

Ingredientes (4 comensales):

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 250 gr. leche entera

- 1 rama de canela

- 1 trozo de jengibre fresco

- Pizca de nuez moscada

- 2 vainas de anís estrellado

- Ralladura de naranja (1 ud.)

- 160 gr. calabaza asada

- 6 yemas de huevo

- 1 cucharada de miel de romero

- 40 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Carne de membrillo

- Anís estrellado

- Uvas tintas sin hueso

*Necesitaremos, además:

- Soplete de cocina

- Pizca de canela molida

- 60 gr. azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta de estofado alpujarreño con boniato y arroz (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales):

- 600 gr. pantorrilla de ternera

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolla dulce

- 5 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 vaso de vino dulce

- 6 tomates de perilla rallados

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 1,5 l. caldo de carne

- 1 boniato grande (700 gr.)

- 75 gr. arroz redondo

- 75 gr. guisantes

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta de merluza a la marinera alpujarreña con patatas y repollo al pimentón

Ingredientes (4 comensales):

- 2 merluzas troceadas en rodajas (1,5 kg.)

- 300 gr. gambas

- 50 gr. guisantes

- Harina para rebozar

- Sal

- Pimienta negra

*Para los mejillones al vapor:

- 750 gr. mejillones

- 3 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa marinera:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 1 cucharada de harina de trigo

- 125 ml. vino blanco

- 150 ml. fumet de pescado

- 150 ml. jugo de los mejillones

- 2 cucharadas de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas y repollo al pimentón:

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- ½ repollo o col blanca (1 kg.)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

Preparación (1 hora):

Receta de pastel alpujarreño con mango, relleno de crema pastelera de chocolate

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

- 250 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 250 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 125 gr. queso Mascarpone

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 125 ml. leche entera

- 50 gr. almendras fileteadas

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 300 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Cáscara de naranja

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 18 gr. Maizena

- 2 cucharadas de azúcar blanco

- 25 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para la decoración final:

- 1 mango pequeño (450 gr.)

- Zumo de naranja

- Azúcar moreno

- Mermelada de naranja

- Mantequilla sin sal

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de gachas dulces tradicionales alpujarreñas

Ingredientes (4 comensales):

- 500 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- Cáscara de limón

- 2 cucharadas de anís en grano

- 1 rama de canela

- 80 gr. azúcar blanco

- 30 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 45 gr. harina de trigo

- 25 ml. anís dulce

- 2 rebanadas de pan de hogaza

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold Berry

- Canela molida

Preparación (40 minutos):

Receta de membrillos, peras y manzanas cocidas al estilo alpujarreño

Ingredientes (4-5 comensales):

- 2 membrillos (800 gr.)

- 4 peras de invierno (600 gr.)

- 2 manzanas Reineta (500 gr.)

*Necesitaremos, además:

- 2 clavos de olor

- 1 rama de canela molida

- 1 trozo de jengibre fresco

- Cáscara de limón

- 600 ml. agua

- 125 ml. vino dulce

- 275 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Helado de higos

- Canela molida

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de empanada alpujarreña de atún, huevo y gambas

Ingredientes (1 ud.):

*Para la masa de la empanada:

- 500 gr. harina de trigo

- 1 cucharadita de sal

- 150 ml. agua

- 20 gr. levadura fresca de panadería

- 50 ml. vino blanco

- 100 ml. aceite de oliva de freír las gambas

- 3 pimientos de piquillo

- 50 ml. jugo de los pimientos de piquillo

*Para el relleno:

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 350 g. atún en conserva (8 latas)

- 1 cucharada de orégano

- 3 huevos cocidos

- 250 gr. gambas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

Preparación (paciencia 😊):