Receta de pastel alpujarreño de macarrones con salchicha criolla y espinacas

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- 1,5 litros de agua

- 4 chalotas

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ calabacín

- 500 gr. salchicha criolla

- 125 ml. vino blanco

- 250 ml. salsa de tomate

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Romero

- 100 gr. espinacas frescas

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 yogur natural

- 250 ml. leche entera

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. queso Cheddar

- 50 gr. queso de cabra

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

1) En primer lugar, en una cazuela, pondremos a calentar el agua con un par de hojas de laurel; cuando empiece a hervir, echaremos los macarrones y un puñado de sal. Removeremos con la ayuda de un tenedor de madera y los coceremos siguiendo las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante. Por lo general, en unos 12 minutos los tendremos listos.

2) Por otra parte, haremos el sofrito. En una sartén, con un chorrito de AOVE, incorporaremos las verduras troceadas (chalotas, dientes de ajo, calabacín y pimientos) y las pocharemos unos minutos. Salpimentaremos, y antes de que adquieran demasiado color, abriremos un hueco en el centro de la sartén, añadiremos la carne de la salchicha criolla y dejaremos se dore durante un par de minutos sin removerla.

3) Llegados a ese punto, con la ayuda del tenedor de madera, la integraremos con el resto de las verduras pochadas, añadiremos el vino blanco, pondremos a fuego alto y reduciremos unos instantes para que se evapore ligeramente el alcohol. Agregaremos entonces el tomate concentrado, la salsa de tomate y unas ramas de romero, bajaremos el fuego a la mitad y cocinaremos unos 5 minutos más, hasta que reduzca el líquido. Retiraremos del fuego y dejaremos atemperar.

4) A continuación, en un vaso batidor, dispondremos los huevos, junto con el yogur natural y la leche entera; salpimentaremos y con la túrmix, le daremos un par de pasadas hasta que quede completamente integrado. Reservaremos 1/3 de esta mezcla (185 gramos) en una taza, y en los 2/3 restantes (365 gramos) que nos quedan en el vaso batidor, incorporaremos las espinacas (previamente picadas); volveremos a pasar la túrmix, y trituraremos hasta homogeneizar y la mezcla adquiera una tonalidad verde. Reservamos momentáneamente.

5) Precalentamos el horno a 190º. Cuando los macarrones estén en su punto, los escurriremos, los pasaremos a un recipiente hondo y echaremos los 2/3 de la mezcla verde de huevos y espinacas; mezclaremos con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que queden bien impregnados. Forraremos un molde circular desmontable de 23 centímetros con papel sulfurizado (de manera que sobresalga por las paredes) y repartiremos la mitad de los macarrones con la salsa verde por toda su superficie. Introduciremos en el horno, y mantendremos en su interior durante 10 minutos, para que se cuaje esta primera capa.

6) Cuando el sofrito y la carne se hayan atemperado, retiraremos las ramas de romero, añadiremos el tercio de mezcla de huevos y leche que habíamos reservado, y con la cuchara de madera, integraremos bien. Reservamos momentáneamente.

7) Cumplidos los primeros minutos de horneado, sacaremos el molde del horno y cubriremos los macarrones con el sofrito y la carne picada para crear una segunda capa; extenderemos por toda la superficie y echaremos los macarrones restantes con la salsa verde por encima. Rallaremos los quesos Cheddar y de cabra, meteremos nuevamente en el horno y los mantendremos otros 30 minutos más, dejando los últimos 5 minutos para gratinar.

Cortamos una porción, servimos y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este delicioso pastel alpujarreño de macarrones con salchicha criolla y espinacas, aquí os adjunto el enlace de descarga: