Ingredientes (4 comensales):
2) Mientras tanto, prepararemos el relleno de carene picada y
champiñones. En una sartén con un chorrito de AOVE, incorporaremos
las verduras troceadas (cebolla dulce, dientes de ajo, puerro, pimiento rojo y
zanahoria) y pocharemos durante unos 5 minutos.
3) Antes de que adquieran demasiado color, añadiremos los
champiñones (previamente troceados en dados), y los rehogaremos con el resto de
las verduras un par de minutos más; abriremos un hueco en la sartén (dejando a
un lado las verduras) y agregaremos entonces la carne picada; salpimentaremos,
y cocinaremos a fuego alto, hasta que la carne se dore por ese lado. Le daremos
la vuelta, la cocinaremos unos instantes más por esa parte, incorporaremos la
sobrasada y la integraremos con las verduras.
4) A continuación, echaremos la pasta de tomate, la
integraremos con la ayuda de un tenedor de madera e incorporaremos el vino
tinto; pondremos a fuego alto para que evapore ligeramente el alcohol,
añadiremos la salsa de tomate y una rama de tomillo, y mantendremos a fuego
medio 5 minutos más. Retiraremos del fuego y reservamos momentáneamente.
5) Cumplido el tiempo de reposo de la masa de los creps,
sacaremos el bol de la nevera y la removemos con unas varillas; acto seguido,
engrasaremos una sartén antiadherente con unas gotas de AOVE, y nos ayudaremos
de un papel absorbente, para que quede bien esparcido por la superficie de la
misma. Pondremos al fuego la sartén (vitrocerámica al 8), y cuando esté
caliente, incorporaremos un cucharón de masa
de creps (la cantidad suficiente para formar una capa fina (en mi caso, utilicé
una sartén de 28 centímetros de diámetro); con un giro rápido de muñeca, la
repartiremos por todo el diámetro de la sartén y la dejaremos de ese lado en
torno a un minuto, hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas.
6) Llegados a ese punto, con la ayuda de una espátula, iremos
despegando los laterales del crep, y con las yemas de los dedos, y con cuidado
de no quemarnos, le daremos la vuelta y lo cocinaremos en torno unos 40
segundos por ese lado. Repetiremos la operación con el
resto de la masa de los creps, y en un plato los iremos apilando uno encima de
otro a medida que los vayamos haciendo. Con estas cantidades, nos saldrán 4 crepes.
7) En
última instancia, haremos la salsa bechamel.
En un cazo, pondremos a calentar el AOVE; cuando se haya fundido,
incorporaremos la harina de trigo de golpe, la rehogaremos durante unos minutos
hasta que se cocine e iremos añadiendo la leche tibia (que previamente habremos
calentado en el microondas), poco a poco, y con la ayuda de unas varillas,
mezclaremos bien. Salpimentaremos, espolvorearemos una pizca de nuez moscada, y
mantendremos a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, sin parar de remover,
hasta que espese ligeramente. Reservamos momentáneamente.
8) Para el montaje, forraremos la encimera con
papel film, dispondremos encima un crep, y dispondremos en el medio, una cuarta
parte del relleno de carne y champiñones; echaremos un par de cucharadas de la
bechamel, lo cerraremos como si de un sobre se tratase, y lo depositaremos en
una fuente refractaria adecuada para horno, dejando los pliegues ocultos.
Repetiremos la operación con el resto de los creps, y reservamos momentáneamente
9) Precalentamos
el horno a 250º. En la bechamel que nos ha quedado en el cazo, agregaremos el
queso Cheddar, le daremos un par de pasadas con las varillas, hasta que quede
integrado, y naparemos con ella la superficie de los creps. Pondremos el grill,
y gratinaremos durante unos 6-8 minutos, hasta que el queso se dore.
Servimos y espolvorearemos en última instancia un poco de
perejil picado.
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