Receta de mousse alpujarreña de piña

Ingredientes (4 comensales):

- 150 gr. piña natural

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 gr. queso Philadelphia

- 50 gr. azúcar moreno

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Fresas

- Uvas tintas sin hueso

- Fruta de la pasión

- Physalis o Goldberry

- Fideos de chocolate

Preparación (25 minutos):

Receta de pechugas de pollo al horno a la milanesa napolitana con quinoa de espárragos verdes

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de pechuga de pollo

- 4 cucharadas de salsa de tomate picante

- 4 lonchas de jamón York

- 4 lonchas de queso Emmental

- 4 lonchas de queso de cabra

- Orégano

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de espárragos verdes:

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 4 champiñones

- 10 espárragos verdes

- 180 gr. quinoa

- 360 ml. caldo de verduras

- 75 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Pan rallado

Preparación (40 minutos):

Receta de merluza al horno en salsa de champán con quinoa de gambas y champiñones

Ingredientes (4 comensales):

- 1 merluza sin espinas (1 kg.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de champán:

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 100 ml. champán

- 5 yemas de huevo

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de gambas y champiñones:

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 5 champiñones

- 1 zanahoria

- 250 gr. gambas

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 125 gr. quinoa

- 400 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de bizcocho alpujarreño de naranja 2.0

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

*Para el bizcocho de naranja:

- 200 gr. azúcar blanco

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- Pizca de sal

- 180 gr. zumo de naranja natural

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 125 gr. crème fraîche

- 125 ml. aceite de oliva Arbequina

- 360 gr. harina de trigo

- 12 gr. levadura Royal

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. naranja confitada

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold Berry

- Fresas
- Natillas
- Canela molida
- Azúcar glas

- Hojas de hierbabuena

Preparación (1 hora y 20 minutos):