Receta de calamares alpujarreños en salsa rellenos de carne picada con puré de patatas al pesto de rúcula

Ingredientes (4 comensales):

- 12 calamares medianos limpios

*Para el relleno:

- 6 huevos de codorniz

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 300 gr. carne picada mixta

- Punta de los calamares

- 150+50 gr. gambas peladas

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 cucharadas de pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa:

- 180 gr. relleno sobrante

- 1 cucharadita de Tandoori Masala

- Chorrito de vino tinto

- 500 ml. fumet de pescado

*Para el puré de patatas al pesto de rúcula:

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 100 gr. rúcula

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharada de piñones

- 25+25 gr. queso parmesano en polvo

- 50 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa alpujarreña de Navidad con hojaldre

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de carne:

- 2 cuartos traseros de pollo

- 4 carrilleras de cerdo

- 150 gr. panceta fresca

- 250 gr. costillar de cerdo

- 250 gr. aguja de ternera

- 1 hueso blanco de ternera

- 6 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 2 zanahorias

- 5 champiñones

- 1 penca de apio

- 1 patata grande (350 gr.)

- ½ bulbo de hinojo

- 1 puerro

- 50 gr. garbanzos cocidos

- Agua

- Sal

- Pimienta en grano

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de masa de hojaldre

- Puñado de fideos finos nº 0

- Huevo batido

- Perejil picado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de carrilleras de cerdo en salsa de vino dulce alpujarreño, con castañas y ensalada de quinoa (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1,2 kg. carrilleras de cerdo (8 uds.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa de vino dulce alpujarreño y castañas:

- 1 cebolla dulce

- ½ pimiento rojo

- ½ puerro

- 1 zanahoria

- 4 dientes de ajo

- 400 ml. vino dulce alpujarreño

- 500 ml. caldo de carne

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Romero

- 100 gr. castañas asadas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de quinoa:

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- ½ calabacín

- 180 gr. quinoa

- 360 ml. caldo de verduras

- 75 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de castañas asadas al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 600 gr. castañas frescas alpujarreñas

- Sal

*Necesitaremos, además:

- Agua
- Paño de cocina
- Sartén castañera
- Cuchillo
- Papel de periódico
- Una buena lumbre

Preparación (30 minutos):

Receta de mousse de tres chocolates ("Pâte à bombe")

Ingredientes (4+1 comensales):

*Para el bizcocho genovés de chocolate:

- 70 gr. harina de repostería

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 60 gr. azúcar blanco

*Para la crema Chantilly:

- 375 gr. crema de leche (35% materia grasa)

*Para el "Pâte à bombe":

- 90 gr. azúcar blanco

- 25 gr. agua

- 6 yemas de huevo (120 gr.)

- Pizca de sal

*Para la mousse de chocolate negro (capa base):

- 80 gr. chocolate negro (72% cacao)

- 1,6 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

*Para la mousse de chocolate con leche (capa intermedia):

- 90 gr. chocolate con leche

- 2,5 gr. gelatina neutra (1 hoja y media pequeñas)

*Para la mousse de chocolate blanco (capa superior):

- 90 gr. chocolate blanco

- 2,1 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

*Para la decoración final:

- Fresas

- Arándanos

- Physalis o Gold Berry

- Cacao en polvo sin azúcar

Preparación (paciencia 😊):