Receta de arroz negro 2.0

Ingredientes (4 comensales):

- 250 gr. arroz redondo

- 250 gr. gambas

- 250 gr. calamares

- 1 merluza (800 gr.)

- 700 ml. caldo de verdura

- 3 bolsitas de tinta de calamar (12 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 3 chalotas

- 1 pimiento amarillo

- 2 dientes de ajo

- 3 tomates de perilla

- Hebras de azafrán

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la mahonesa de leche con mostaza:

- 60 gr. leche entera

- 200 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Gotas de zumo de limón

- 1 cucharadita de mostaza suave

- Pizca de sal

Preparación (55 minutos):

Receta de bizcocho alpujarreño de té Matcha

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- Pizca de sal
- 200 gr. azúcar blanco

- 185 ml. aceite de oliva suave

- 165 gr. nata fresca para cocinar

- 150 ml. leche entera

- 150 ml. crema de leche (25% materia grasa)

- 375 gr. harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)

- 22 gr. té Matcha en polvo

- Ralladura de limón

- Ralladura de pomelo

- 1 manzana Golden

*Para el glaseado:

- 70 gr. azúcar glas

- Zumo de medio limón

*Para la decoración final:

- Fresas

- Moras

- Cerezas

- Helado de chocolate

- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de canelones de atún con bechamel de piquillos

Ingredientes (4 comensales):

- 3 champiñones 

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- ½ puerro

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento verde

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla rallados (350 gr.)

- ½ vaso de vino blanco

- 4 cucharadas de tomate frito

- 2 cucharadas de orégano

- 350 gr. atún en AOVE (7 latas)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel de piquillos:

- 150 gr. pimientos de piquillo (6 uds.)

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 30 gr. harina de trigo

- 500 ml. leche entera

- Pizca de nuez moscada

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 18 placas de canelones

- 1 hoja de laurel

- 200 gr. queso Gouda rallado

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta tradicional de pastel de chocolate Lisboa

Ingredientes (4 comensales):

*Para el brownie de chocolate:

- 300 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 180 gr. mantequilla sin sal

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 125 gr. azúcar blanco

- 55 gr. harina de repostería

- 5 gr. levadura Royal

- Pizca de sal

*Para la ganache de chocolate:

- 100 gr. leche entera

- 100 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 200 gr. chocolate negro (92% cacao)

*Para la mousse de chocolate:

- 420 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 4 gr. gelatina neutra (2 hojas y media pequeñas)

- 210 gr. chocolate negro (92% cacao)

- 200 gr. leche entera

- 90 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 3 yemas de huevo

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Mermelada de fresa

- Cacao en polvo

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema alpujarreña de lentejas y arroz

Ingredientes (4+1 comensales):

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 2 tomates de perilla

- Chorrito de vino blanco

- 150 gr. lentejas pardinas

- 50 gr. arroz redondo

- 1,750 litros de caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. queso de cabra

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 2 rebanadas de pan de hogaza

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora):