Receta de croquetas de choco con alioli de azafrán

Ingredientes (20-25 uds.):

- 400 gr. choco/sepia

*Para la salsa velouté de pescado:

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 1 cebolla rallada

- 2 dientes de ajo

- 3 bolsitas de tinta de calamar

- 125 ml. vino blanco

- 750 ml. fumet de pescado

- 125 gr. harina de trigo

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para el alioli de azafrán:

- 1 diente de ajo

- 175 ml. aceite de oliva suave

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- Gotas de zumo de limón

- Hebras de azafrán

- Pizca de sal

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊)

Receta de mousse alpujarreña de fresas (sin huevo)

Ingredientes (4 comensales):

- 3,3 gr. gelatina neutra (2 hojas pequeñas)

- 450 gr. fresas

- 150 gr. queso Philadelphia

- 50 gr. azúcar glas

- 175 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Chorrito de zumo de lima

- 4 galletas María hojaldrada

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Kumquats o naranjas chinas

- Grosellas

- Fideos de chocolate

Preparación (paciencia 😊):

Receta de potaje de hinojos tradicional alpujarreño

Ingredientes (4+1 comensales):

- 150 gr. garbanzos

- 150 gr. habichuelas blancas

- 1 hueso de jamón serrano

- 100 gr. tocino fresco

- 2 carrilleras de cerdo (250 gr.)

- 2 litros de agua

- 1 hoja de laurel

- 1 chorizo picante
- 1 sesada de cerdo

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento choricero

- 1 manojo de hinojos frescos (150 gr.)

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 2 zanahorias

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 30 minutos):

Receta de magdalenas alpujarreñas rellenas de chocolate

Ingredientes (12 uds.):

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 180 gr. azúcar blanco

- 125 ml. aceite de girasol

- 75 ml. aceite de oliva suave

- 90 ml. leche entera

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 230 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de levadura Royal (10 gr.)

- Pizca de sal

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 75 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 75 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- 2 yemas de huevo (40 gr.)

- 8 gr. Maizena

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 12 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 50 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de lasaña alpujarreña de marisco con salsa Aurora

Ingredientes (4 comensales):

- 800 gr. mejillones 

- 600 gr. almejas

- ½ vaso de vino blanco

- 400 gr. calamares

- 450 gr. rape

- 600 gr. gambas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito de marisco:

- 1 cebolla mediana

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 1 zanahoria

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 6 cucharadas de salsa de tomate

- ½ vaso del jugo de los mejillones y almejas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa Aurora:

- 35 gr. mantequilla sin sal

- 35 gr. harina de trigo

- 500 ml. leche entera

- 150 salsa de tomate

- Pizca de nuez moscada

- Sal

- Pimienta blanca

*Necesitaremos, además:

- 9 placas para lasaña

- 1 hoja de laurel

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- 200 gr. queso tierno rallado

Preparación (paciencia 😊):