Receta de paella alpujarreña de langostinos, cigalas y cangrejos

Ingredientes (4 comensales):

- 350 gr. langostinos

- 250 gr. cangrejos

- 250 gr. arroz redondo

- 4 alcachofas

- 200 gr. cigalas

- 250 gr. calamares

- 250 gr. almejas

- 850 ml. caldo de ave

- 80 gr. guisantes

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro

 -1 pimiento rojo italiano

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 4 tomates de perilla rallados

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

1) En primer lugar, haremos el sofrito. En una sartén con un buen chorro de AOVE, confitaremos las cabezas y los cuerpos de los langostinos (reservaremos algunas para la decoración final) a fuego medio durante unos minutos. Cuando hayan desprendido todo su aroma, las escurriremos y las pasaremos a una cazuela con el fumet de pescado y los cangrejos; lo pondremos a calentar y dejaremos al fuego hasta que comience a hervir.

2) En esa misma sartén con el aceite que nos ha quedado de confitar los langostinos, incorporaremos las verduras troceadas (dientes de ajo, pimientos y puerro); salpimentaremos y pocharemos 6 minutos. Antes de que adquieran demasiado color, echaremos el pimentón dulce, lo cocinaremos unos instantes, y acto seguido verteremos el vino blanco; pondremos a fuego alto y dejaremos reducir unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol.

3) A continuación, agregaremos el tomate rallado, bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5) y cocinaremos unos minutos más hasta que reduzca.

4) Mientras tanto, en una sartén aparte con un chorrito de AOVE, saltearemos los calamares (previamente troceados en anillas); salpimentaremos y reservamos.

5) En una tartera o cazuela de barro, pondremos a calentar un chorrito de AOVE, a temperatura media-baja, con el objeto de que la cazuela de barro vaya tomando temperatura. Cuando esté caliente, incorporaremos el sofrito (sin triturar) junto con las alcachofas (previamente limpias y troceadas en cuartos) y el arroz; lo sofreiremos o nacararemos unos segunditos, colaremos el fumet sobre la tartera y con la ayuda de una cuchara de madera integraremos bien.

6) En el momento que la tartera se haya calentado, subiremos gradualmente el fuego, y cuando el fumet comience a hervir, bajaremos a la mitad (vitrocerámica al 5) y cocinaremos el arroz durante unos 18-20 minutos hasta que esté en su punto.

7) Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, echaremos las almejas (que previamente las habremos tenido en remojo en agua fría y sal), los langostinos (previamente pelados), las anillas de calamar salteadas, los guisantes, las cigalas y los cangrejos que habremos hervido en el fumet.

8) Terminada la cocción del arroz, apartaremos del fuego, cubriremos la paellera con una tapa y lo dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Servimos, acompañamos con unas cabezas de los langostinos fritas y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

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