Receta tradicional de tarta de fresas francesa ("Fraisier cake")

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

*Para la pasta de almendra:

- 50 gr. almendra molida

- 50 gr. azúcar glas

- 10 gr. clara de huevo

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Para la pasta de pistacho (opcional):

- 70 gr. pistachos pelados

- 1 cucharada de aceite de girasol

*Para el bizcocho genovés de almendra ("almond génoise"):

- 120 gr. pasta de almendra

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 80 gr. azúcar blanco

- 150 gr. harina de repostería

- 8 gr. levadura Royal

- 60 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema "mousseline":

- 375 ml. leche entera

- 375 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Cáscara de naranja

- 2 vainas de vainilla

- 180 gr. azúcar blanco

- 7 yemas de huevo

- 60 gr. Maizena

- 185+185 gr. mantequilla sin sal

- 2 cucharadas de pasta de pistacho (opcional)

*Para el almíbar de fresas:

- 150 ml. agua

- 100 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 250 gr. fresas

- Zumo de medio limón

- Chorrito de Kirsch (licor de cerezas)

*Necesitaremos, además:

- 35 fresas

*Para la decoración final:

- Mermelada de cereza

- Macarons

- Palitos de galleta recubiertos de chocolate

- Fresas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tarta alpujarreña de yema tostada

Ingredientes (molde circular rizado 23 cm.):

*Para la masa quebrada (pasta brisa):

- 200 gr. harina de trigo

- 1 cucharada de azúcar blanco

- Pizca de sal

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 vaina de vainilla

*Para la crema pastelera:

- 175 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 175 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 100 gr. azúcar blanco

- 5 yemas de huevo

- 25 gr. Maizena

*Para la crema de yema:

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 160 gr. azúcar blanco

- 125 ml. agua

- 18 gr. Maizena

- 45 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de zumo de limón

*Para la decoración final:

- Fresas

- Azúcar blanco

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de guiso alpujarreño de lentejas con albóndigas

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 3 tomates de perilla

- 2 litros de caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 3 clavos de olor

- Chorrito de vino blanco

- 200 gr. lentejas pardinas

- 1 chorizo picante

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 2 zanahorias

- 2 alcachofas

- Comino molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las albóndigas:

- 250 gr. carne picada mixta

- 1 chorizo picante (100 gr.)

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 30 gr. hogaza de pan

- Chorrito de leche entera

- 1 huevo "M" (45 gr.)

- Perejil picado

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de pan rallado

Preparación (2 horas y 30 minutos):

Receta tradicional de soufflé (suflé) de queso

Ingredientes (4+1 comensales):

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 30 gr. harina de trigo

- 200 ml. leche entera

- 3 yemas de huevo

- 1 cucharada de vino blanco

- Pizca de nuez moscada

- 3 claras de huevo “L” (120 gr.)

- 60 gr. queso parmesano rallado

- 60 gr. queso Gruyére en dados

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de potaje alpujarreño de vigilia de garbanzos y albóndigas de bacalao

Ingredientes (4+1 comensales):

- 300 gr. garbanzos

- 1 puerro

- ½ cabeza de ajos

- 2 hojas de laurel

- 3 clavos de olor

- 2,5 litros de fumet de pescado

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 200 gr. espinacas frescas
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las albóndigas de bacalao:

- 500 gr. bacalao desalado

- 2 dientes de ajo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 2 cucharadas de perejil picado

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Pimienta negra

- 55 gr. pan rallado

*Para el majado o majao final:

- 1 cebolla mediana

- 2 tomates de perilla

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- 3 dientes de ajo

- Hebras de azafrán

- 1 cucharadita de comino molido

- 40 gr. almendras fritas

Preparación (2 horas y 30 minutos):