Ingredientes (22 uds.):
*Para la masa “Pâte à choux”:
- 1 vaso de agua
(250 ml.)
- 1 cucharada de
azúcar blanco
- 100 gr.
mantequilla sin sal
- Pizca de sal
- 160 gr. harina
de repostería
- 3-4 huevos “L” (200-240
gr.)
*Para la crema “Chantilly”:
- 300 ml. crema de leche (35%
materia grasa)
- 30 gr. crème fraîche
- 30 gr. azúcar glas
*Para la decoración final:
- Queso Philadelphia
- Colorantes alimentarios
- Pasta fondant
- Galletas María
- Avellanas en grano
*Necesitaremos, además:
- Azúcar glas
Preparación
(paciencia 😊):
1) En primer lugar, haremos la masa “choux”. En un cazo, pondremos a calentar el agua, la mantequilla troceada
en dados, el azúcar blanco y una pizca de sal. Una vez que empiece a hervir y
la mantequilla se haya derretido, agregaremos la harina de golpe (previamente
tamizada); bajaremos el fuego a la mitad y con una cuchara de madera, removeremos de forma enérgica hasta aunar ingredientes y nos quede una masa uniforme con forma de bola. Cuando observemos que
se despega de las paredes del cazo y no esté húmeda, retiraremos el cazo del
fuego, pasaremos la masa a un bol y la dejaremos atemperar unos minutos.
2) Mientras tanto, aprovecharemos para preparar la crema “Chantilly”. En un
bol, dispondremos la nata o crema de leche y comenzamos a batir. Cuando vaya
adquiriendo cuerpo, añadiremos la crème fraîche o nata fresca, el azúcar glas y las semillas
de la vaina de vainilla; continuaremos batiendo un par de minutos más hasta que
observemos que las varillas dejen surcos y se formen picos suaves. Pasaremos a
una manga pastelera con boquilla rizada y la introduciremos en la nevera.
3) Atemperada la masa “choux”, añadiremos un huevo; con la ayuda de la cuchara de madera, iremos removiendo
y mezclando hasta que la masa absorba el huevo y pierda el brillo. Repetiremos
la operación con el segundo, y el tercer huevo, (incorporándolos de uno en uno)
y volveremos a integrar; deberemos obtener una masa con textura cremosa pero
consistente (no líquida) que conseguiremos cuando, al coger un pegote de masa
con la cuchara, éste resbale ligeramente sin llegar a caer. Si con tres huevos
habéis conseguido este resultado, no será necesario añadir el cuarto; en caso
contrario, batiremos el cuarto huevo en un bol, y lo iremos agregando poco a
poco hasta conseguir la textura deseada.
4) Precalentamos el horno
a 220º. Pasaremos la masa “choux” (reservaremos un poco para hacer los cuellos
de los cisnes) a una manga pastelera con boquilla rizada, e inmediatamente, sobre
una bandeja de horno (previamente forrada con papel sulfurizado), haremos unos
montículos del tamaño de una nuez como los profiteroles, y con un movimiento
rápido de muñeca, tiraremos hacia nosotros de la manga para hacer la cola de
los cisnes. Con la ayuda de un colador, tamizaremos azúcar glas por encima e introduciremos
la bandeja en el horno en el nivel medio; hornearemos, en una primera tanda,
durante 5 minutos a 220º. Bajaremos a 180º y mantendremos otros 25 minutos.
Pasados los 30 minutos de cocción, apagaremos el horno y los dejaremos secar en
su interior (con la puerta entreabierta) unos 15 minutos más.
5) Para los cuellos de los cisnes, en otra manga pastelera con
una boquilla redonda de 5 milímetros, echaremos la masa “choux” que habíamos
reservado; sobre otra bandeja de horno
(previamente forrada con papel sulfurizado), dibujaremos el número “2” según
las proporciones que le hayamos dado a los cuerpos de los cisnes, y con la
punta de la boquilla, presionaremos y dejaremos un poquito de masa en el comienzo
del “2” para hacer el pico.
6) Precalentamos el horno nuevamente
a 180º, tamizaremos un poco de azúcar glas por encima de los cuellos e introduciremos
la bandeja; mantendremos en su interior alrededor
de 8 minutos, y retiraremos antes de que queden dorados.
7) Cuando los cuerpos de
los cisnes se hayan enfriado completamente, le haremos un corte a lo largo; la
parte superior que obtengamos, la cortaremos a su vez por la mitad de forma que
nos queden dos alas. Rellenaremos el interior de la masa “choux” con la crema
Chantilly, cubriremos con las alas y pondremos en la parte delantera el cuello
del cisne. Espolvorearemos azúcar glas por encima y los reservamos momentáneamente.
8) Para la decoración final, en un bol mezclaremos el queso
Philadelphia (a temperatura ambiente) con los colorantes alimentarios azul y
verde por separado. Por otro lado, dispondremos las
galletas ligeramente desmigadas en un vaso batidor y las trituraremos hasta
conseguir una especie de harina de galleta. La pasaremos a un bol junto con las
avellanas granuladas, y con unas varillas removeremos bien.
Para finalizar, repartiremos en el medio del plato una
capa de queso Philadelphia de color azul para imitar el agua; a su vez, echaremos
una cucharadita de queso de color verde y encima depositaremos una flor (que
previamente habremos hecho con pasta fondant) que simulará un nenúfar, añadiremos
la mezcla de galleta y avellanas que hará las veces de arena y, por último,
incorporaremos a la pareja de cisnes.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de estos sorprendentes cisnes de San Valentín de masa "choux", aquí os adjunto el enlace de descarga:
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