Receta de risotto con champiñones Portobello, setas, parmesano y langostinos

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el sofrito:

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 150 gr. champiñones Portobello (8 uds.)

- 150 gr. setas de temporada

- Hebras de azafrán

-½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para el risotto:

- 350 gr. arroz arborio

- 500 gr. langostinos frescos (16 uds.)

- 1,4 litros fumet (14-15 cazos)

- Una nuez de mantequilla sin sal (20 gr.)

- 100 gr. queso parmesano
- Albahaca fresca

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de spaguettis-conchas "Lumaconi" del cardenal con secreto de cerdo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 20 conchas grandes de pasta “Lumaconi”

- 100 gr. spaguettis

- 1 cebolleta mediana

- 3 dientes de ajo

- 400 gr. carne de secreto de cerdo picada

- 1 chorizo picante

- 125 ml. vino tinto del terreno

- 250 gr. salsa de tomate

- Curry molido

- Tomillo

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de queso parmesano:

- 350 ml. nata para cocinar

- 100 gr. queso parmesano

- Nuez moscada

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 75 gr. queso parmesano

- Perejil picado

  

Preparación (50 minutos):

Receta de bizcochos financiers o financieros tradicionales

Ingredientes (12 uds.):

- 130 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. almendra molida

- 50 gr. harina de repostería

- Pizca de sal

- 120 gr. azúcar moreno

- 4 claras de huevo "L" (160 gr.)

- 1 cucharadita de miel de flores

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 12 frambuesas

*Para el coulis de frambuesa:

- 75 gr. frambuesas

- 30 ml. agua

- 20 gr. azúcar moreno

- Gotas de zumo de limón

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Cacao en polvo sin azúcar

Preparación (40 minutos):

Receta de ensaladilla rusa de langostinos y gambas con mahonesa de piquillos

Ingredientes (4 comensales):

- 3 patatas medianas (700 gr.)

- 2 zanahorias grandes

- 2 huevos “L”

- 250 gr. langostinos pelados

- 250 gr. gambas peladas

- 2 guindillas en vinagre medianos

- 3 pepinillos en vinagre grandes

- ¼ cebolleta

- Chorrito de vinagre de manzana

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la mahonesa de piquillos:

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 1 diente de ajo

- 150 ml. aceite de girasol

- 100 ml. aceite de freír las gambas/langostinos

- 50 ml. aceite de oliva virgen extra suave (AOVE)

- 1 pimiento del piquillo

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 1 huevo “L”

- Pan de pipas

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de conejo en salsa de cerveza Alhambra 1925 con bulgur de melocotón y gambas

Ingredientes (4 comensales):

- 1 conejo grande troceado (1,5 kg.)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa de cerveza Alhambra 1925:

- 1 cebolleta

- 3 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 5 champiñones Portobello

- Tomillo

- Romero

- 1 tomate de perilla

- 1 cucharada de miel de flores

- 700 ml. cerveza Alhambra 1925

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el bulgur de melocotón y gambas:

- 150 gr. bulgur

- 350 ml. agua

- 1 melocotón

- 80 gr. pasas

- Chorrito de ron

- 12 gambas

- ½ cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 3 pepinillos en vinagre

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 20 minutos):