- 1 conejo grande troceado (1,5 kg.)
- Sal
- Pimienta negra
- Harina para rebozar
*Para la salsa alpujarreña:
- 1 cebolleta grande
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 5 champiñones
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates de perilla
- 1 vaso de vino blanco
- 800 ml. agua
- 1 pastilla de Avecrem
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
*Para el majado o majao final:
- 2 pimientos choriceros
- 1 diente de ajo
- 50 gr. almendras fritas
- Caldo de la cocción
*Necesitaremos, además:
- 3 patatas medianas (750 gr.)
Preparación
(1 hora y 20 minutos):
1) En primer lugar, sellaremos
los trozos de conejo. Los salpimentaremos, los rebozaremos en harina y los
freiremos en una sartén con 4-5 cucharadas de AOVE junto con sus hígados.
Cuando estén dorados, los retiraremos en un plato y reservamos momentáneamente.
2) A continuación, haremos la salsa
alpujarreña. En la
misma sartén con un poquito más de AOVE si fuera necesario, pocharemos las
verduras troceadas (cebolleta, dientes de ajo, pimiento verde y zanahoria)
durante unos 5 minutos. Salpimentaremos, incorporaremos los champiñones (previamente
laminados) y los saltearemos brevemente. Agregaremos los tomates rallados y sin
piel, unas ramas de tomillo y la hoja de laurel.
3) Reduciremos durante un par de minutos a fuego alto, e incorporaremos el vino
blanco; dejaremos que hierva unos segundos para que evapore ligeramente el
alcohol, devolveremos los trozos de conejo y cubriremos con agua. Echaremos la
pastilla de Avecrem, removeremos con una cuchara de madera para aunar los
ingredientes y cuando vuelva a hervir, taparemos y cocinaremos a fuego medio
(vitrocerámica al 5-6) alrededor de 50-60 minutos hasta que el conejo quede
tierno.
4) Mientras se cocina el conejo, pelaremos las patatas, las lavaremos bajo un chorro de agua fría
y las trocearemos en gajos. Las freiremos en una sartén con abundante AOVE,
hasta que queden ligeramente doradas. Retiraremos
en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
5) Cuando falten unos 15 minutos para finalizar la cocción
del conejo, preparemos el majado. En un vaso batidor, dispondremos la carne de
los pimientos choriceros (que habremos tenido previamente en remojo), el diente
de ajo, las almendras fritas y un cucharón del caldo de la cocción. Con la
túrmix, trituraremos y lo añadiremos a la sartén junto con los gajos de patata
fritos. Las integraremos bien con los
trozos de conejo y cocinaremos hasta que la patata quede tierna.
Servimos y espolvoreamos un poquito de
perejil picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de este sabroso conejo en salsa alpujarreña, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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