Receta de lágrimas de chocolate con mousse de naranja

Ingredientes (4 comensales):

*Para la mousse de naranja:

- 250 ml. zumo de naranja (3 uds.)

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 80 gr. azúcar moreno

- 25 gr. Maizena

- 3 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¾ pequeñas)

- 100 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

*Para las lágrimas de chocolate:

- 150 gr. chocolate de fondant

*Para la decoración final:

- 4 fresas

- Gajos de mandarina

- Pistachos troceados

- Azúcar glas

- Cacao en polvo sin azúcar

*Necesitaremos, además:

- Láminas de papel de acetato (29 x 3,5 cm.)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de arroz caldoso alpujarreño de marisco

Ingredientes (4 comensales):

*Para el sofrito:

- ½ puerro

- 4 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo italiano

- 200 gr. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el arroz:

- 200 gr. gambas

- 200 gr. almejas

- 250 gr. mejillones

- Chorrito de vino blanco

- 150 gr. calamares

- 350 gr. arroz bomba

- 1 cola de rape

- 2 alcachofas

- Hebras de azafrán

- 2 litros de fumet de pescado

- 1 sobrecito de colorante alimentario

- 75 ml. brandy

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de conejo en salsa alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 1 conejo grande troceado (1,5 kg.)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa alpujarreña:

- 1 cebolleta grande

- 5 dientes de ajo

- 1 pimiento verde italiano

- 1 zanahoria

- 5 champiñones

- Tomillo

- 1 hoja de laurel

- 2 tomates de perilla

- 1 vaso de vino blanco

- 800 ml. agua

- 1 pastilla de Avecrem

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao final:

- 2 pimientos choriceros

- 1 diente de ajo

- 50 gr. almendras fritas

- Caldo de la cocción

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de magdalenas de chocolate alpujarreñas

Ingredientes (14 uds.):

- 100 ml. aceite de girasol

- 150 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 40 gr. crème fraîche

- 150 ml. leche entera

- Ralladura de naranja

- 350 gr. harina de repostería

- 12 gr. levadura Royal

- 35 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 175 gr. chocolate fondant

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

Preparación (45 minutos):

Receta de albóndigas caseras en salsa de almendras con ensalada de cous cous y queso de cabra

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada mixta

- 1 cebolla mediana (200 gr.)

- 4 dientes de ajo

- 60 gr. hogaza de pan

- 125 ml. leche entera

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- Perejil picado

- Comino molido

- Sal

- 1 cucharada de pan rallado

*Para la salsa de almendras:

- 1 rebanada de pan de hogaza (60 gr.)

- 50 gr. almendras crudas

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Hebras de azafrán

- 1 cucharada de tomate frito

- 250 ml. vino blanco

- 600 ml. agua

- 1 pastilla de Avecrem

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de cous cous y queso de cabra:

- 180 gr. cous cous

- 200 ml. caldo de carne

- ½ cebolla morada

- ½ pimiento verde

- ½ granada

- 75 gr. lomo embuchado

- 75 gr. queso de cabra

- 50 gr. pasas

Preparación (paciencia 😊):