Receta de manzanas asadas con puré de mango y salsa de yogur

Ingredientes (4 comensales):

- 4 manzanas Golden pequeñas (800 gr.)

- 100 ml. vino de Málaga

*Para la pasta de higos:

- 6 higos secos

- 30 gr. coco rallado

- Chorrito de agua

- 1 cucharadita rasa de canela molida

*Para el puré de mango:

- 1 mango pequeño (300 gr.)

- 1 cucharada azúcar moreno

- Chorrito de vino de Málaga

*Para la sopa de yogur:

- 100 gr. yogur griego

- 50 gr. queso Philadelphia

- 75 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Ralladura de limón

*Para la decoración final:

- Canela molida

Preparación (1 hora y 30 minutos):

1) En primer lugar, prepararemos el relleno de las manzanas. En un vaso batidor, incorporaremos los higos troceados, el coco rallado, la canela molida y un chorrito de agua. Trituraremos bien hasta homogeneizar. Si observamos que la textura es demasiado espesa, podemos agregar un poquito más de agua para aligerarla. Reservamos momentáneamente.

2) A continuación, asaremos las manzanas. Las descorazonaremos, las dispondremos en una fuente de horno y rellenaremos el hueco de las manzanas con la pasta de higos. Precalentamos el horno a 200º. Las rociaremos con el vino de Málaga y las cubriremos con papel de aluminio. Introduciremos la bandeja en el horno y hornearemos las manzanas en torno a 50 minutos. Cuando estén en su punto, las retiraremos y las dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

3) Mientras tanto, haremos el puré de mango. Pelaremos el mango, separaremos la pulpa de la semilla y lo dispondremos en un vaso batidor, junto con el azúcar y el chorrito de vino de Málaga. Con la túrmix, trituraremos bien hasta homogeneizar y obtener un puré fino. Si quedasen fibras, podemos pasar el puré por un colador. Reservamos.

4) Para la sopa de yogur, en un bol, incorporaremos el yogur griego, el queso Philadelphia, la crema de leche y la ralladura de limón. Batiremos bien hasta homogeneizar. Reservamos en la nevera.

5) Cuando las manzanas estén frías, las pelaremos y procederemos a servirlas, poniendo, en primer lugar, una base de sopa de yogur. Depositaremos la manzana, acompañaremos con el puré de mango y espolvorearemos en última instancia una pizca de canela molida.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estas sabrosas manzanas asadas, aquí os adjunto el enlace de descarga: