Ingredientes (2 uds. medianas):
*Para la masa de arranque:
- 50 gr. harina de fuerza
- 40 ml. agua tibia
- 5 gr. levadura fresca de panadería
*Para la masa principal:
- 350 gr. harina de fuerza
- 130 gr. azúcar moreno
- 1 huevo "L" (60 gr.)
- 150 ml. agua
- 30 gr. levadura fresca de panadería
*Para el relleno de chocolate:
- 100 gr. chocolate de cobertura
- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
*Necesitaremos, además:
- Azúcar glas
- Manteca de cerdo
Preparación
(paciencia 😊):
1) El día anterior, haremos el prefermento o masa de
arranque. En un vaso, calentaremos ligeramente el agua en
el microondas y desharemos en ella la levadura. En un bol, dispondremos la
harina de fuerza, agregaremos la levadura diluida. y mezclaremos hasta homogeneizar. Formaremos una bola y la depositaremos en un bol engrasado con un poquito de AOVE; lo cubriremos
con papel film y dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante toda la
noche.
2) Al día siguiente, prepararemos la masa de la ensaimada. En un recipiente hondo y amplio, tamizaremos la harina
e incorporaremos el azúcar moreno y el huevo (previamente batido); en un vaso, calentaremos
el agua en el microondas, diluiremos la levadura, y la añadiremos junto con 40
gr. de prefermento. Amasaremos hasta conseguir una masa lisa y muy elástica. Para
alcanzar ese punto de elasticidad, tendremos que trabajar la masa durante unos 30
minutos; para ello, cogeremos un pedacito de masa, y con las yemas de los dedos la
estiraremos hasta que se transparente, quedando lo más fina posible. Llegados a ese punto, le daremos
forma redondeada a la masa, la introducimos en un bol (previamente engrasado
con AOVE), cubriremos con papel film y la dejaremos reposar una media
hora.
3) Mientras tanto,
haremos el relleno de chocolate. Llevaremos a ebullición la nata o crema de
leche y la esencia de vainilla en un cazo; antes de que comience a hervir,
retiraremos del fuego e incorporaremos el chocolate troceado. Con la ayuda de
unas varillas iremos integrándolo hasta que se funda completamente y adquiera
una tonalidad brillante. Dejaremos atemperar unos 30 minutos hasta que espese. Pasaremos a una manga pastelera y reservamos momentáneamente.
4) A continuación, engrasaremos la
encimera con manteca de cerdo y dispondremos encima la masa; la dividiremos en dos
partes con la ayuda de un cuchillo (con cuidado de no desgarrarla), las desgasificaremos y formaremos dos
bolas de igual peso. Las cubriremos con un paño de cocina y dejaremos reposar
nuevamente durante una hora.
5) Cumplido el tiempo de reposo, con la ayuda de un rodillo
de cocina iremos extendiendo una bola de masa, primeramente, a lo largo, y acto seguido, con las manos engrasadas en manteca y con cuidado de no romperla,
lo haremos a lo ancho, hasta que quede bien fina y casi transparente.
Cortaremos el sobrante de la masa de la parte inferior y lo situaremos en el
borde superior con el fin de facilitar el enrollado de la ensaimada. Impregnaremos
generosamente manteca de cerdo por toda la superficie, y añadiremos en la parte
superior el relleno de chocolate con la ayuda de una manga pastelera. Envolveremos
el relleno de chocolate, y enrollaremos el resto de la masa hacia nosotros, formando
un rulo alargado.
6) Estiraremos
el rulo todo lo que podamos, y le daremos un par de golpes sobre la encimera
para asentar el relleno. Le daremos forma de espiral y la dejaremos reposar en
la encimera unos 20 minutos. Repetiremos el proceso con la otra porción de masa
(ésta sin rellenar).
7) Transcurrido ese tiempo,
alargaremos los rulos de masa aún más, y los depositaremos sobre dos bandejas
de horno (previamente forradas con papel sulfurizado), dándole forma de espiral
o caracol, dejando un par de centímetros de grosor entre cada espiral de masa,
y metiendo el extremo final debajo de la masa. Introduciremos las bandejas en
el horno (debe de estar apagado) y dejaremos fermentar
nuevamente unas 12 horas hasta que doblen su volumen. Pasado ese tiempo, los
espacios entre las espirales se habrán cerrado y compactado formando la
ensaimada.
8) Precalentamos el horno a 200º. Bajaremos a 180º,
meteremos una bandeja y hornearemos en torno a 15-20 minutos en la segunda posición
más baja del horno, hasta que quede bien doradita. Repetiremos la operación con
la otra ensaimada.
Horneadas las ensaimadas, las pasaremos a una rejilla y las
dejaremos atemperar unos minutos antes de degustar; espolvoreamos en última instancia generosamente azúcar glas con
la ayuda de un colador.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de esta deliciosa ensaimada mallorquina, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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