Receta de solomillo de cerdo en salsa alpujarreña a la pimienta con gajos de yuca "Deluxe"

Ingredientes (4 comensales):

- 1 solomillo de cerdo (1 kg.)

- 5 champiñones

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- Una nuez de mantequilla sin sal

- Sal

*Para la salsa alpujarreña a la pimienta:

- 6 gr. pimienta verde

- 6 gr. pimienta negra

- 30 ml. brandy

- 75 ml. vino blanco

- 150 ml. caldo de carne

- 150 ml. nata para cocinar

*Para los gajos de yuca "Deluxe":

- 1 yuca grande (900 gr.)

- 1 cucharada de ajo en polvo

- 1 cucharada de cebolla en polvo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de curry molido

- 1 cucharadita rasa de pimentón picante

- 1 cucharadita de sal

Preparación (1 hora y 25 minutos):

Receta de mousse alpujarreña "semifría" de chocolate

Ingredientes (4+1 comensales):

*Para la mousse de chocolate:

- 5 gr. gelatina neutra (2 hojas pequeñas)

- 90 gr. leche entera

- 90+150 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 4 yemas de huevo

- 190 gr. chocolate de cobertura

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo "L" (80 gr.)

- 30 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

*Necesitaremos, además:

- 15 galletas Savoiardi

*Para la decoración final:

- Arándanos

- Fresas

- Frambuesas

- Azúcar glas

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de corvina en salsa verde con ensalada de cous cous

Ingredientes (4 comensales):

- 2 corvinas hechas filetes (900 gr.)

*Para la salsa verde:

- 3 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina de trigo

- 125 ml. vino blanco

- 375 ml. fumet de pescado

- 2+2 cucharadas de perejil picado

- 4 champiñones

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de cous cous:

- 2 dientes de ajo

- 1 calabacín

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. fumet de pescado

- 50 gr. pasas

- 1 manzana Granny Smith

- 100 gr. queso curado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de fresas confitadas con crema Chantilly, Kumquats y uvas tintas

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. fresas

- 75 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

*Para la crema Chantilly:

- 1 cucharada de crème fraîche

- 450 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Kumquats o naranjas chinas

- 50 gr. uvas tintas sin hueso

Preparación (1 hora):

Receta de croquetas alpujarreñas de rabo de toro en salsa velouté-bechamel

Ingredientes (25 uds.):

- 440 gr. rabo de toro/ternera estofado

*Para la salsa velouté-bechamel:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 100 gr. harina de trigo

- 400 ml. caldo del rabo de toro

- 400 ml. leche entera

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para rebozar:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Pan rallado

*Necesitaremos, además:

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊):